Como Fazer Costelinha Suína Assada com Molho Barbecue

Publicado em 7/4/2025 - 21h07
Por: Rafa Nery Rodrigues

Costelinha suína suculenta, assada lentamente com molho barbecue caseiro. Uma receita perfeita para impressionar no almoço de domingo!

Como Fazer Costelinha Suína Assada com Molho Barbecue

Oiê! Que bom ter você aqui na minha cozinha 💛 Eu sou a Rafaela Nery, mais conhecida como Rafa, e hoje a estrela do dia é uma receita que arranca suspiros: costelinha suína assada no forno com molho barbecue.

Essa belezura é daquelas que pedem paciência, mas o resultado compensa cada minuto. A carne fica macia, desmanchando do osso, com uma crostinha caramelizada de molho barbecue que… olha, é de lamber os dedos! E o melhor? Apesar do tempo no forno, o preparo em si é simples e direto. Bora conferir?

Ingredientes

• Costelinha suína (2 kg)

• Sal (1 colher de sopa)

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• Páprica doce (1 colher de chá)

• Chimichurri (1 colher de chá)

• Tomilho seco (1 colher de chá)

• Manjerona seca (1 colher de chá)

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• Alho (3 dentes grandes, amassados)

• Suco de meio limão

• Azeite de oliva (4 colheres de sopa)

• Pimenta-do-reino a gosto

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Para o molho barbecue caseiro:

• Óleo vegetal (4 colheres de sopa)

• Cebola pequena (1 unid, ralada ou bem picada)

• Açúcar mascavo (2 colheres de sopa)

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• Mel (4 colheres de sopa)

• Ketchup (200 g)

• Vinagre de maçã (2 colheres de sopa)

• Molho inglês (2 colheres de sopa)

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• Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto

Como Fazer Costelinha Suína Assada com Molho Barbecue | Modo de Preparo

1. Preparando a costelinha: Retire a membrana branca da parte de trás da costela com ajuda de uma faca sem ponta e papel toalha. Isso ajuda a carne a absorver melhor o tempero.

2. Temperando: Misture sal, páprica, chimichurri, tomilho, manjerona, alho amassado, limão, azeite e pimenta-do-reino. Massageie bem essa marinada na carne. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (se puder, deixe de um dia para o outro).

3. Primeira etapa de forno: Aqueça o forno a 180 °C. Coloque a costelinha com a parte do osso virada para baixo sobre uma grade, com uma forma embaixo para aparar a gordura. Asse por 40 minutos.

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4. Segunda etapa – cozimento lento: Envolva a costela com papel alumínio (opcionalmente com papel manteiga em contato com a carne). Leve de volta ao forno por mais 2 horas a 180 °C. Isso garante a maciez.

5. Molho barbecue: Enquanto a costela assa, refogue a cebola no óleo até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e deixe caramelizar. Acrescente o mel, ketchup, vinagre, molho inglês, sal e pimentas. Cozinhe por 5 minutos e, se preferir, coe para tirar os pedaços de cebola.

6. Finalização: Retire a costela do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho barbecue. Volte ao forno por mais 10 minutos só para caramelizar.

7. Servir: Corte e sirva com mais molho por cima. A carne vai desmanchar, soltando do osso!

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Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 580 kcal

• Carboidrato: 9 g

• Medida: 250 g (1 porção)

• Proteína: 35 g

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Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções generosas. O tempo total de preparo é de cerca de 3 horas e 30 minutos (considerando o tempo de forno e marinada mínima).

Você sabia disso?

A costelinha ao molho barbecue é um clássico do churrasco americano, mas caiu no gosto dos brasileiros de um jeitinho só nosso. O uso do papel alumínio durante o cozimento ajuda a concentrar os sabores e manter a umidade da carne. Truquezinho que faz toda diferença!

Dicas e Variações

Preparo correto

Retirar a membrana da costelinha é um passo que muita gente pula, mas faz toda diferença na textura e no sabor da carne. Invista esse tempinho!

Variação nos Ingredientes

Você pode usar páprica defumada para um sabor mais intenso ou trocar o mel por melado de cana. O ketchup pode ser substituído por molho de tomate temperado.

Versão Saudável da Receita

Use ketchup sem açúcar, troque o açúcar mascavo por xilitol e o mel por adoçante culinário. Prefira costelinha com menos gordura aparente.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Uma porção bem apresentada com batatinhas rústicas ou salada coleslaw é perfeita para delivery gourmet. Capriche no molho!

Utensílios que facilitam o preparo

• Uma faca sem ponta para tirar a membrana

• Papel alumínio e manteiga para o cozimento

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• Pincel de silicone para aplicar o molho

• Grade de forno para assar sem contato direto com a gordura

Principais dúvidas sobre a receita

Quanto tempo assar costelinha suína no forno?

O ideal é 40 minutos sem cobrir + 2 horas coberta com papel alumínio, tudo a 180 °C.

Posso usar molho barbecue comprado pronto?

Pode sim! Mas o caseiro dá um toque todo especial e é bem fácil de fazer.

Como saber se a costelinha está no ponto?

A carne deve estar macia, soltando facilmente do osso, e o topo deve ficar levemente caramelizado.

Precisa mesmo tirar a membrana da costela?

Não é obrigatório, mas melhora muito a textura da carne e ajuda na penetração do tempero.

Dá para fazer essa receita na churrasqueira?

Sim, mas o tempo de cozimento será diferente. Use papel alumínio e asse em brasa média por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente.