Paleta ao Molho de Vinho Super Suculenta

Publicado em 12/8/2024 - 20h00
Por: Rafa Nery Rodrigues

A carne cozida lentamente absorve os temperos e o vinho, resultando em uma textura macia e um molho rico e aromático.

Paleta ao Molho de Vinho Super Suculenta

A paleta ao molho de vinho é perfeita para ser servida em ocasiões especiais ou simplesmente para agradar a todos em um almoço de domingo.

A aparência desta receita é de um prato sofisticado, com a carne bem dourada e um molho brilhante e aveludado.

É um verdadeiro abraço em forma de comida, servida diretamente da panela à mesa, acompanhada de arroz, purê ou legumes.

Ingredientes

• 1 paleta de carne
• 2 talos de salsão picados
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1 maço de salsa picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras picadas
• 200g de champignon fatiado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 500ml de vinho tinto de boa qualidade
• 500ml de passata de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de orégano fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Água quente

Modo de Preparo

1. Pique o salsão, cebolinha, salsa, pimenta dedo-de-moça, cebola, cenoura e fatie os champignons.
2. Seque a paleta com papel toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino, massageando bem os temperos na carne.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a paleta, dourando bem dos dois lados.
4. Retire a paleta da panela e reserve. Remova o excesso de gordura da panela.
5. Adicione a cebola na panela e refogue até caramelizar.
6. Acrescente a cenoura e uma pitada de sal, refogando por mais alguns minutos.
7. Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça, refogando um pouco mais.
8. Despeje o vinho na panela, misture bem e acrescente a passata de tomate.
9. Quando a mistura ferver, adicione o louro, tomilho e orégano frescos.
10. Coloque a paleta de volta na panela junto com os sucos que soltaram dela.
11. Adicione água quente até cobrir a paleta, prove e ajuste o sal se necessário.
12. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, adicionando mais água quente se necessário.
13. Quando a carne estiver macia, acrescente a salsa e a cebolinha, cozinhando por mais 1 minuto.
14. Retire a paleta e reserve. Coe o caldo restante.
15. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta (roux).
16. Adicione o caldo coado à frigideira aos poucos, mexendo até obter um molho aveludado.
17. Acrescente os champignons ao molho e cozinhe por mais 2 minutos.
18. Sirva a paleta ao molho de vinho quente.

Dicas Extras

• Use caldo caseiro: Para um sabor ainda mais rico, utilize caldo de carne caseiro em vez de água quente. Isso intensificará o sabor do molho.
• Marinada prévia: Deixe a paleta marinando no vinho e ervas por algumas horas antes do preparo para que a carne absorva ainda mais os sabores.
• Acompanhamentos ideais: Sirva a paleta ao molho de vinho com purê de batatas, arroz branco ou polenta cremosa. Esses acompanhamentos complementam bem o sabor robusto do prato.

Rendimento da Receita

Serve aproximadamente 6 pessoas.

Tempo de Preparo Total

Cerca de 3 horas, incluindo o tempo de preparo dos ingredientes e o cozimento lento.

Dicas para Variar na Receita

1. Substitua o vinho tinto por vinho branco para um sabor mais leve.
2. Adicione batatas ao cozimento para um prato ainda mais completo.
3. Use ervas secas se não tiver as frescas, ajustando a quantidade para não sobrecarregar o prato.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso usar outro tipo de carne?

Sim, você pode substituir a paleta por outra carne de cozimento lento, como peito ou acém.

Qual o tipo de vinho ideal?

Um vinho tinto seco de boa qualidade é ideal, mas não precisa ser caro.

Posso fazer essa receita na panela de pressão?

Sim, o tempo de cozimento será reduzido para cerca de 1 hora, mas a textura pode ser um pouco diferente.

O que é roux?

Roux é uma mistura de manteiga e farinha usada para espessar molhos.

Como armazenar as sobras?

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Benefícios da Receita

A paleta ao molho de vinho destaca-se pelo uso de vinho tinto, que contém antioxidantes como o resveratrol, benéficos para a saúde do coração. Além disso, o vinho tinto pode melhorar a circulação sanguínea e tem propriedades anti-inflamatórias.

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