Picadinho de Carne Macia com Tempero de Mãe

Publicado em 6/2/2025 - 22h08
Por: Rafa Nery Rodrigues

Picadinho de carne com molho encorpado, feito com temperos simples e truques para deixar a carne macia. Receita fácil e deliciosa!

Picadinho de Carne Macia com Tempero de Mãe

Oi, pessoal! Aqui é a Rafa Nery, e hoje eu vou te ensinar a fazer um picadinho de carne macia e suculento, com aquele tempero de mãe que aquece a alma. Essa receita é super simples, mas cheia de truques para deixar a carne super macia e o molho bem encorpado. Nada de carne dura ou molho sem sabor! Bora lá aprender?

Ingredientes

• 500g de patinho (ou outra carne de sua preferência, sem muita gordura)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de sal
• Suco de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de azeite
• Meia cebola bem picadinha
• Tempero verde a gosto (cebolinha e coentro)
• 300ml de água quente
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite para engrossar o molho

Como Fazer Picadinho de Carne Macia | Modo de Preparo

1. Marinar a carne
   • Em um recipiente, misture o alho amassado com o sal, o suco de laranja e o azeite.
   • Adicione a carne cortada em tiras médias e misture bem.
   • Deixe marinar por no mínimo 2 horas (ou, se puder, de um dia para o outro).
2. Selar a carne
   • Aqueça um fio de azeite ou óleo em uma panela.
   • Quando estiver bem quente, adicione a carne aos poucos, sem lotar a panela, para que ela sele bem sem soltar água.
   • Vire os pedaços até dourarem dos dois lados e vá reservando.
3. Criar a base do molho
   • Na mesma panela, adicione a cebola picadinha e deixe dourar bem.
   • Retorne a carne reservada para a panela e misture bem, raspando o fundo para absorver os sabores.
   • Adicione a água quente e o sal e misture.
4. Engrossar o molho
   • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo.
   • Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dar uma leve torrada.
   • Pegue um pouco do caldo do picadinho e vá adicionando à mistura da farinha, mexendo sempre para não empelotar.
   • Depois de bem misturado, transfira essa mistura para a panela do picadinho e cozinhe por mais 3 minutos.
5. Finalização e Servir
   • Ajuste o sal se necessário.
   • Finalize com tempero verde a gosto e sirva ainda quente com arroz branco e uma farofinha.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 380 kcal
• Carboidratos: 8g
• Proteínas: 35g
• Gorduras: 22g

Rendimento e Tempo Total de Preparo

Essa receita rende 4 porções generosas e leva aproximadamente 2 horas e 30 minutos, contando o tempo mínimo de marinada.

Você sabia disso?

O uso do suco de laranja na marinada não só dá sabor, mas também amacia a carne, graças à acidez natural da fruta. Esse é um truque antigo usado por muitas avós na cozinha brasileira!

Dicas e Variações

Preparo correto

Para garantir um picadinho bem macio, sele a carne corretamente antes de adicionar líquidos. Isso evita que ela fique dura e borrachuda.

Variação nos Ingredientes

Se quiser um sabor extra, adicione um toque de páprica defumada ou um pouco de molho inglês ao molho.

Versão Saudável da Receita

Troque a farinha de trigo por farinha de aveia ou amido de milho, e use óleo de coco no lugar da manteiga.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! O picadinho pode ser vendido em marmitas fit ou tradicionais. Uma ótima opção é servir com arroz, feijão e legumes refogados.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de fundo grosso ajuda a selar melhor a carne, e um batedor de arame (fouet) facilita na hora de engrossar o molho.

Principais dúvidas sobre a receita

Qual a melhor carne para fazer picadinho?

O patinho é uma opção acessível, mas cortes como coxão mole e acém são ainda mais macios e saborosos.

Por que minha carne ficou dura?

Se você não selar bem ou cozinhar por tempo demais, a carne pode endurecer. A marinada com laranja ajuda a evitar isso.

Posso congelar o picadinho pronto?

Sim! Ele pode ser congelado por até 3 meses em potes bem fechados.

Dá para fazer sem farinha de trigo?

Sim! Você pode engrossar o molho com amido de milho dissolvido em um pouco de água fria antes de adicionar à panela.

Posso usar outra fruta no lugar da laranja?

Sim! Abacaxi ou maracujá também funcionam bem como amaciantes naturais para carne.