Joelho de Presunto e Queijo Receita Fofinha e Muito Saborosa

Publicado em 27/3/2025 - 15h01
Por: Rafa Nery Rodrigues

Aprenda a fazer joelho de presunto e queijo com massa caseira macia, recheio generoso e dicas para vender ou congelar!

Joelho de Presunto e Queijo Receita Fofinha e Muito Saborosa

Oi gente linda! Aqui é a Rafaela Nery, mas pode me chamar de Rafa. Hoje vamos preparar um salgado que é sucesso em qualquer lancheira, vitrine de padaria ou lanche da tarde: o famoso joelho de presunto e queijo.

Essa receita tem um preparo simples, com uma massa fácil de trabalhar e um recheio clássico que nunca decepciona. E o melhor: você pode fazer em casa sem precisar de equipamentos complicados. Bora colocar a mão na massa?

Ingredientes

• Óleo (1/2 xícara – 120 ml)
• Leite (1/2 xícara – 120 ml)
• Água (1/2 xícara – 120 ml)
• Ovo (1 unidade)
• Sal (1 colher de chá)
• Açúcar (1 colher de sopa)
• Fermento biológico seco (1 colher de sopa) ou fresco (3 colheres de sopa)
• Farinha de trigo (4 xícaras – cerca de 480 g)
• Presunto fatiado (6 a 7 fatias)
• Mussarela fatiada (6 a 7 fatias)
• Gema (1 unidade, para pincelar)
• Azeite (1 colher de chá, para misturar na gema)
• Orégano (a gosto)

Como Fazer Joelho de Presunto e Queijo | Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture o óleo, leite e água. Adicione o ovo, o sal, o açúcar e mexa bem.
2. Junte o fermento e misture até dissolver.
3. Acrescente metade da farinha de trigo e misture. Depois, adicione o restante aos poucos, até a massa começar a desgrudar das mãos.
4. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisinha e homogênea.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe descansar por 30 a 40 minutos, ou até dobrar de volume.
6. Após o descanso, abra a massa com um rolo (ou garrafa) em formato retangular.
7. Disponha o presunto e a mussarela no centro. Dobre as bordas, fechando como um envelope.
8. Corte os joelhos em pedaços de tamanhos parecidos e acomode em uma forma untada com óleo.
9. Deixe descansar mais 30 minutos para crescer novamente.
10. Misture a gema com o azeite e pincele sobre os salgados. Finalize com orégano por cima.
11. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 280 kcal
• Carboidrato: 35g
• Medida: 1 unidade (120g)
• Proteína: 12g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 8 unidades e leva aproximadamente 1h30min do início ao fim, contando o tempo de descanso da massa.

Você sabia disso?

Na região Sudeste, especialmente no Rio de Janeiro, o “joelho” é um salgado muito popular. Mas em outros lugares ele é conhecido como bauru de forno, enroladinho, americano ou italiano. Cada região tem seu nome!

Dicas e Variações

Preparo correto

Sovar bem a massa faz toda diferença! Quanto mais sovada, mais macia e elástica ela fica após assada.

Variação nos Ingredientes

Dá pra rechear com frango desfiado, carne seca, calabresa, ou até mesmo uma versão doce com chocolate e banana.

Versão Saudável da Receita

Use farinha integral, azeite no lugar de óleo comum e recheie com peito de peru e queijo branco. Fica leve e delicioso!

Dá para Vender essa Receita?

Sim! É um excelente salgado para vendas. Embale bem, mantenha fresquinho e ofereça como lanche ou congelado.

Utensílios que facilitam o preparo

Um rolo de massa (ou garrafa), tigela grande, pincel culinário e uma boa assadeira são essenciais para facilitar o processo.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso congelar o joelho de presunto e queijo?

Sim, pode congelar cru ou assado. Cru, basta montar e congelar em assadeiras. Depois, asse direto do freezer.

Posso usar fermento biológico fresco?

Pode sim! Use 3 vezes a quantidade do seco. Nesse caso, serão 3 colheres de sopa.

A massa pode ser feita na batedeira?

Com certeza! Use o gancho da batedeira planetária e sove por cerca de 6 minutos.

Qual o melhor queijo para usar no recheio?

A mussarela é a mais comum, mas pode usar prato, queijo minas ou um mix para mais sabor.

Como saber se a massa está no ponto certo?

Ela deve estar lisa, macia e não grudar nas mãos. Se estiver grudando, adicione farinha aos poucos.