Usamos o tucupi, um líquido extraído da mandioca, e o jambu, planta típica da Amazônia que dá aquela sensação de dormência na boca. Além disso, o pato assado no forno fica suculento e cheio de sabor. Vamos à receita? Ingredientes Pato inteiro (1 unidade, cerca de 2 kg) Tucupi (2 litros) Jambu (1 mês) Chicória […] Usamos o tucupi, um líquido extraído da mandioca, e o jambu, planta típica da Amazônia que dá aquela sensação de dormência na boca. Além disso, o pato assado no forno fica suculento e cheio de sabor. Vamos à receita?

Ingredientes

• Pato inteiro (1 unidade, cerca de 2 kg)
• Tucupi (2 litros)
• Jambu (1 mês)
• Chicória (4 folhas rasgadas)
• Alfavaca (4 folhas)
• Pimentas de cheiro (3 unidades)
• Alho (1 dente amassado)
• Cebola (1 unidade pequena)
• Sal (1 colher de sopa)
• Pimenta-do-reino (10 grãos, torrados)
• Noz-moscada (1/4 colher de chá em pó)
• Cominho (1/2 colher de chá, opcional)
• Shoyu (50ml)
• Vinho branco seco (50 ml)
• Açafrão (1 colher de sopa)
• Azeite de oliva (50 ml)

Modo de Preparação

1. Prepare uma marinada: No liquidificador, bata a pimenta-do-reino, noz-moscada, cominho, shoyu, vinho, açafrão, cebola, alho e sal. Deixe o azeite de oliva de fora por enquanto.
2. Pato marinho: Coloque o pato em uma tigela grande, cubra com a marinada e adicione azeite por cima. Deixe na geladeira por 24 horas, mexendo de vez em quando.
3. Asse o pato: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma bandeja com papel-alumínio e coloque o pato marinado. Asse por 30 minutos, vire o pato e asse por mais 30 minutos até dourar e eliminar o excesso de gordura.
4. Prepare o jambu: Enquanto o pato assa, ferva o jambu em água com sal por 2 minutos e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento (técnica de branqueamento).
5. Cozinhe o tucupi: Em uma panela grande, coloque o tucupi, chicória, alfavaca, cebola, pimenta de cheiro e alho. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
6. Finalize o prato: Coloque o pato assado dentro da panela com o tucupi e cozinhe por mais 45 minutos, até o pato absorver bem os sabores. Nos últimos 5 minutos, adicione o jambu para finalizar.

Veja a Receita em Vídeo

https://youtu.be/RsMnUWXdUrg?si=iRAgh9cjH0fLY5ej

Informação Nutricional

• Calorias: 500 kcal
• Carboidratos: 5 g
• Medida: 100 g
• Proteína: 60 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções generosas. O tempo total de preparo é de cerca de 1 hora de preparo ativo, mais o tempo de marinada e cozimento, somando 24 horas.

Você sabia disso?

O tucupi é um ingrediente tipicamente amazônico que precisa ser cozido por horas para eliminar as toxinas naturais da mandioca-brava. Ele tem um sabor único e levemente ácido.

Dicas e Variações

Preparar correto

Marinar o pato por 24 horas faz toda a diferença. Isso garante que ele absorva bem os temperos.

Variação nos Ingredientes

Se não encontrar jambu, você pode usar espinafre. Não dá o mesmo efeito de dormência, mas fica delicioso!

Versão Saudável da Receita

Substitua o vinho branco por suco de limão e use menos azeite para reduzir a gordura.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! O Pato no Tucupi é uma iguaria regional muito procurada, especialmente em festas tradicionais como o Círio de Nazaré.

Utensílios que facilitam o preparo

Um bom liquidificador para a marinada e uma base grande são essenciais. Além disso, uma panela alta para cozinhar o tucupi é importante.

Principais dúvidas sobre a receita

Quanto tempo devo marinar o pato?

O ideal é marinar por 24 horas, mas se tiver pressa, 12 horas já ajuda bastante.

Posso fazer essa receita com outro tipo de carne?

Tradicionalmente, o Pato no Tucupi é feito com pato, mas algumas versões usam frango.

O que posso usar no lugar do jambu?

Se não encontrar jambu, o espinafre é uma boa alternativa, mas sem a sensação de dormência.

Tucupi é fácil de encontrar?

Tucupi pode ser encontrado em mercados especializados ou lojas de produtos amazônicos.

Como faço para conservar o tucupi?

O tucupi pode ser congelado por até 3 meses, mantendo seu sabor e qualidade.