Torta De Ricota

Publicado em 26/3/2025 - 21h07
Por: Rafa Nery Rodrigues

Receita simples e deliciosa de torta de ricota com massa crocante e recheio cremoso. Confira o passo a passo completo com dicas!

Torta De Ricota

Oi meus amores! Aqui quem fala é a Rafaela Nery, mas pode me chamar de Rafa. Hoje eu trouxe uma receita super queridinha por aqui: a famosa torta de ricota.

Ela é leve, cremosa e com uma massa amanteigada que derrete na boca. O preparo é simples, com ingredientes acessíveis, e não leva fermento nem ovos na massa. Vem comigo que eu te ensino tudo!

Ingredientes

Para a massa:

• Farinha de trigo (3 xícaras – 630g)
• Açúcar (3 colheres de sopa – 36g)
• Sal (1 pitada)
• Manteiga ou margarina bem gelada (200g)
• Água gelada (quanto baste)

Para o recheio:

• Leite (450ml)
• Ovos (4 unidades)
• Ricota fresca sem sal (500g)
• Leite condensado (1 caixinha – 395g)
• Amido de milho (2 colheres de sopa bem cheias – cerca de 30g)
• Essência de baunilha (gotas, opcional)

Como Fazer Torta de Ricota | Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em pedaços e misture com as mãos até formar uma farofa grossa.
3. Acrescente água gelada aos poucos, amassando levemente, até conseguir formar uma bola com a massa. Não precisa sovar.
4. Forre uma forma de fundo removível (24 cm) com a massa, apertando com os dedos até cobrir todo o fundo e laterais.
5. Alise com uma colher para uniformizar e apare as bordas com uma faca.
6. Leve a forma ao freezer enquanto prepara o recheio.
7. No liquidificador, bata o leite, ovos, ricota picada, leite condensado, amido de milho e a baunilha (se usar), até obter um creme liso.
8. Despeje o recheio sobre a massa gelada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 50-55 minutos, ou até dourar levemente e firmar.
9. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar e servir.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 280 kcal (por fatia)
• Carboidrato: 22g
• Proteína: 10g
• Medida: 100g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 10 fatias e o tempo total de preparo é de 1h20min (incluindo forno, sem contar o tempo de geladeira).

Você sabia disso?

A torta de ricota é uma receita tradicionalmente italiana, conhecida como “torta di ricotta”. Por lá, é comum adicionarem raspas de limão ou laranja na mistura. Um toque especial que você também pode experimentar por aqui!

Dicas e Variações

Preparo correto

Evite sovar demais a massa para não perder a textura amanteigada. A massa deve ser apenas pressionada até formar uma bola.

Variação nos Ingredientes

Acrescente raspas de limão ou laranja ao recheio para um aroma fresco e sabor especial.

Versão Saudável da Receita

Substitua o leite condensado por uma versão diet e utilize ricota light. A massa pode ser feita com farinha integral.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Essa torta tem excelente aceitação e uma boa apresentação. Embale bem, mantenha refrigerada e ofereça com coberturas como goiabada ou frutas vermelhas.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma forma de fundo removível é essencial. Um liquidificador potente também ajuda muito na textura do recheio.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso congelar a torta de ricota?

Não é recomendável congelar, pois a textura do recheio pode mudar ao descongelar.

Posso usar ricota com sal?

Pode, mas o sabor final pode ficar alterado. O ideal é usar ricota sem sal.

Qual a validade da torta de ricota?

Dura até 5 dias na geladeira, bem armazenada em recipiente fechado.

Posso substituir o leite condensado?

Sim, por creme de leite com adoçante culinário ou outra alternativa doce, mas muda a textura e o sabor.

Posso fazer em forminhas individuais?

Pode sim! Basta ajustar o tempo de forno, que será menor (cerca de 25-30 minutos).