Coxinha de Costela Desfiada: Sabor Incrível com Recheio Suculento

Publicado em 1/10/2024 - 07h00
Por: Brenna Soares

Se você sempre quis fazer coxinha, mas achou difícil, relaxa! O processo é mais simples do que parece e eu vou te guiar passo a passo.

Coxinha de Costela Desfiada: Sabor Incrível com Recheio Suculento

Vamos usar uma costela bem temperada e desfiada, e a massa vai ficar leve e perfeita. Bora?

Ingredientes

Para o Recheio

• Costela gaúcha bovina (500g)
• Alho (4 dentes picados)
• Cebola (1 média picada)
• Pimentão (1/2 picado)
• Tomate (1 picado médio)
• Pimenta calabresa (a gosto)
• Tempero baiano (a gosto)
• Páprica doce (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Salsa e cebolinha (a gosto)
• Água (para cozinhar a carne)

Para a Massa

• Caldo de costela (500ml)
• Leite (500ml)
• Caldo de carne em pó (1 pacote)
• Margarina ou manteiga sem sal (1 colher de sopa)
• Sal (1 pita)
• Farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras)

Para Empanar

• Ovos batidos (2 unidades)
• Farinha de rosca ou panko (para empanar)
• Óleo (para fritar)

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

1. Refogue o alho e a cebola em um fio generoso de azeite.
2. Adicione a costela gaúcha cortada em pedaços pequenos e sem gordura. Refogue até dourar.
3. Tempere com sal, tempero baiano, páprica doce e pimenta calabresa a gosto.
4. Adicione o pimentão e o tomate picado e misture bem.
5. Cubra a costela com água e deixe cozinhar na panela de pressão por 20 a 25 minutos após pegar pressão.
6. Após o cozimento, desfie a carne e reserve o caldo para usar na massa.
7. Misture a carne desfiada com salsa e cebolinha picadas. Reserva.

Preparando a Massa

1. Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento da costela (500ml), o leite (500ml), o caldo de carne, a margarina e uma pitada de sal. Misture e deixe ferver.
2. Quando começar a ferver, refrigere a farinha de trigo de uma vez só e mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela.
3. Deite a massa sobre uma superfície limpa e sove até ficar bem lisa. Deixe esfriar.

Montando as Coxinhas

1. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão formando uma “canoa”.
2. Coloque uma porção generosa do recheio de costela desfiada no centro.
3. Feche a massa em formato de coxinha, selando bem para evitar que estoure durante a fritura.
4. Passe as coxinhas nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca ou panko.

Fritando

1. Aqueça o óleo em uma panela funda. Para saber se o óleo está no ponto, coloque um palito de dente e veja se borbulha.
2. Frite as coxinhas até ficarem douradas e crocantes.
3. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 320 kcal (por unidade)
• Carboidratos: 30g
• Proteínas: 12g
• Gorduras: 18g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 15 coxinhas e leva aproximadamente 1 hora e 30 minutos para ser feita, contando o tempo de preparo e cozimento da carne.

Você sabia disso?

A coxinha, um dos salgados mais amados do Brasil, nasceu como uma adaptação de receitas francesas, inspirada no croquete, e foi popularizada em São Paulo no final do século XIX.

Dicas e Variações

Preparar correto

Para garantir que a coxinha não estoure ao fritar, certifique-se de selar bem as bordas da massa ao fechar. Não tenha essa pressa etapa!

Variação nos Ingredientes

Se você quiser variar o recheio, pode usar frango desfiado, carne moída ou até um recheio vegetariano, como palmito ou jaca.

Versão Saudável da Receita

Para uma versão mais leve, experimente assar as coxinhas no forno a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem. Use farinha de trigo integral na massa.

Dá para vender essa receita?

Sem dúvidas! Essa coxinha de costela desfiada é um diferencial no mercado de salgados. Você pode fazer para eventos, festas ou até para vender congelados.

Utensílios que facilitam o preparo

Use uma panela de pressão para agilizar o cozimento da costela e uma consistência resistente para cozinhar a massa enquanto ainda está quente.

Principais dúvidas sobre a receita

Como fazer uma coxinha ficar crocante?

-se de que o óleo está bem quente (cerca de 180°C) e passe uma coxinha em farinha panko para uma crocância extra.

Posso congelar as coxinhas?

Sim! Depois de modeladas e empanadas, congele as coxinhas numa assadeira e, depois de congeladas, armazene em saquinhos. Frite direto do freezer.

Como fazer a massa da coxinha mais leve?

Para uma massa mais leve, use metade da farinha de trigo e substitua a outra metade por amido de milho.

Posso usar outro tipo de carne?

Sim, você pode usar outras carnes, como frango, carne moída ou até um recheio vegetariano, se quiser.

Posso usar farinha sem glúten para a massa?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, mas a textura pode ficar um pouco diferente.