Crocância que conquista: aprenda a fazer Biscoitos de Polvilho assados e viciantes!

Publicado em 29/3/2025 - 09h14
Por: Brenna Soares

Hoje vamos fazer juntos essa delícia crocante, fácil de preparar e com ingredientes simples que você provavelmente já tem em casa.

Crocância que conquista: aprenda a fazer Biscoitos de Polvilho assados e viciantes!

O processo é bem direto e o resultado compensa cada minutinho de forno!

Ingredientes

• Polvilho azedo (2 xícaras)

• Sal (1 colher de chá)

• Leite (½ xícara – 125 ml)

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• Óleo (⅓ de xícara – 85 ml)

• Água (¼ de xícara – 65 ml)

• Ovos (2 unidades)

• Queijo ralado (100 g – pode ser queijo coalho, meia cura ou parmesão)

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Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo com o sal. Reserve.

2. Em uma leiteira ou panela, coloque o leite, o óleo e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

3. Quando ferver, desligue o fogo e despeje essa mistura quente sobre o polvilho, mexendo com uma colher para escaldá-lo. Misture bem até formar uma farofa úmida. Deixe esfriar até ficar morno ao toque.

4. Bata levemente os ovos e adicione à massa já morna. Misture bem com as mãos até incorporar totalmente. A massa vai ficar pegajosa — é assim mesmo.

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5. Acrescente o queijo ralado e continue mexendo até ele se espalhar completamente na massa.

6. Unte as mãos com um pouco de óleo e molde os biscoitos no formato de palitinhos ou rolinhos, como preferir.

7. Coloque os biscoitos em uma forma sem untar, deixando espaço entre eles, pois crescem ao assar.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até que estejam douradinhos e firmes.

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Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 150 kcal por unidade

• Carboidrato: 15 g

• Proteína: 4 g

• Medida: por biscoito de cerca de 30 g

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Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 20 biscoitos médios e leva cerca de 45 minutos do início ao fim.

Você sabia disso?

O biscoito de polvilho tem origem em Minas Gerais e era preparado por tropeiros durante longas viagens. Leve, saboroso e com boa durabilidade, virou tradição nas cozinhas brasileiras.

Dicas e Variações

Preparo correto

Escaldar o polvilho corretamente é essencial para a textura final do biscoito. Se não ferver bem a mistura líquida, ele pode ficar duro ou ressecado.

Variação nos Ingredientes

Você pode substituir o queijo coalho por parmesão ralado fino, queijo minas ou até muçarela. Também dá pra colocar ervas como orégano ou alecrim na massa.

Versão Saudável da Receita

Use polvilho orgânico, queijo com menos gordura e substitua o óleo comum por óleo de coco. Também dá para usar leite vegetal, como o de aveia.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Embale em saquinhos bonitinhos e venda como biscoito artesanal. Ótima pedida pra feirinhas e mercearias locais!

Utensílios que facilitam o preparo

Use uma colher de sorvete ou saco de confeiteiro para modelar os biscoitos mais rápido. Uma espátula de silicone ajuda na mistura, principalmente com a massa quente.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?

Pode sim, mas a textura vai mudar. O polvilho doce deixa o biscoito mais macio, enquanto o azedo dá aquela crocância clássica.

Por que meus biscoitos murcharam depois de assar?

Isso acontece quando a massa ainda está muito quente ao modelar ou o forno não está bem quente no início. É essencial pré-aquecer o forno.

Posso congelar a massa para assar depois?

Não recomendo. O polvilho perde a estrutura quando congelado e o resultado pode ficar comprometido.

Qual o melhor queijo para usar?

O queijo coalho é tradicional, mas você pode usar parmesão, muçarela ou meia cura. Evite queijos muito úmidos.

Quanto tempo dura depois de pronto?

Em pote bem fechado, dura até 5 dias. Mas se a crocância sumir, é só colocar no forno por 5 minutinhos que volta!