Bolo de Tapioca Granulada Sem Trigo e Sem Fermento

Publicado em 7/2/2025 - 16h02
Por: Rafa Nery Rodrigues

Aprenda a fazer o bolo de tapioca granulada, uma receita nordestina deliciosa, fácil e sem fermento! Perfeito para um café especial!

Bolo de Tapioca Granulada Sem Trigo e Sem Fermento

Oi pessoal, eu sou o Rafa, e hoje vou ensinar a vocês como fazer um clássico nordestino: o bolo de tapioca granulada, também conhecido como bolo de caroço. A melhor receita é que não leva trigo nem fermento, e o preparo é super simples. Ele tem uma textura única, entre bolo e pudim, e um sabor delicioso!

Ingredientes

• Tapioca granulada – 2 copos americanos (aprox. 300g)
• Leite de coco – 1 copo (200ml)
• Leite – 2 copos americanos (aprox. 400ml)
• Açúcar – 1 copo americano (aprox. 200g)
• Manteiga ou margarina – 2 colheres de sopa (40g)
• Ovos – 3 unidades
• Coco ralado (opcional) – 1 pacotinho (50g)

Como Fazer Bolo de Tapioca Granulada | Modo de Preparação

1. Hidratar a tapioca
   • Coloque uma tapioca granulada em uma tigela grande.
   • Aqueça o leite de coco junto com o leite (sem micro-ondas ou sem fogão) até ficar bem quente, mas sem ferver.
   • Despeje o líquido quente sobre a tapioca e misture bem.
   • Deixe descansar por cerca de 15 minutos , confundindo de vez em quando para garantir que toda a tapioca hidrate de maneira uniforme.
2. Preparar uma mistura de ovos e açúcar
   • Em outra tigela, misture bem o açúcar, a manteiga e os ovos previamente batidos.
   • Mexa até formar uma mistura aquosa.
3. Incorporar os ingredientes
   • Após os 15 minutos, adicione uma mistura de ovos e açúcar na tapioca hidratada.
   • Se desejar, coco ralado para um sabor extra.
   • Mexa bem até que todos os ingredientes sejam totalmente incorporados.
4. Assar o bolo
   • Unte uma forma com buraco no meio.
   • Desenforme a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos , ou até o bolo firmar e dourar levemente.
5. Finalização
   • Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
   • O bolo pode baixar um pouco depois do assado, isso é normal devido à ausência de fermento.
   • Sirva matinal ou gelado e aproveite essa delícia!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional (por porção aproximada)

• Calorias: 250 kcal
• Carboidratos: 35g
• Proteína: 4g
• Gorduras: 9g

Rendimento e Tempo Total de Preparação

• Rendimento: 8 a 10 porções
• Tempo total: Aproximadamente 1 hora

Você sabia disso?

O bolo de tapioca granulada é uma tradição nordestina, especialmente na Bahia e em Pernambuco. Ele se popularizou por ser fácil de fazer e não precisar de fermento. A textura única, que lembra um pudim, é resultado da hidratação da tapioca antes do forno.

Dicas e Variações

Preparar correto

Para garantir uma hidratação uniforme da tapioca, mexa de vez em quando enquanto espera os 15 minutos. Isso evita que algumas partes fiquem secas ou empelotadas.

Variação nos Ingredientes

Você pode adicionar um pouco de leite condensado à mistura para um bolo mais doce e cremoso. Outra variação é colocar queijo coalho ralado para um toque agridoce.

Versão Saudável da Receita

Substitua o açúcar orgânico por açúcar de coco ou açúcar natural. Além disso, opte pelo leite de coco caseiro e utilize manteiga ghee no lugar da margarina.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! Esse bolo é ótimo para vender, pois tem um diferencial: não leva trigo nem fermento. Embale em fatias individuais e ofereça como um bolo nordestino especial.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma tigela grande para misturar a tapioca, uma forma de buraco no meio para um cozimento uniforme e um batedor de arame (fouet) para misturar os ovos e o açúcar.

Principais dúvidas sobre a receita

1. Posso usar tapioca comum ao invés da granulada?

Não. A tapioca granulada é essencial para a textura do bolo. A goma de tapioca comum não funciona da mesma forma.

2. O bolo precisa de fermento?

Não, esse bolo não leva fermento. Ele cresce um pouco no forno, mas depois abaixa naturalmente.

3. Pode substituir o leite de coco?

Sim, você pode usar leite normal, mas o leite de coco dá um sabor especial ao bolo.

4. Precisa bater no liquidificador?

Não. A receita toda é feita manualmente em uma tigela, sem necessidade de liquidificador ou batedeira.

5. Como armazenar o bolo?

Guarde na geladeira por até 5 dias em um recipiente fechado. Ele fica ainda mais gostoso gelado!