Bolo Pamonha de Corte

Publicado em 14/2/2025 - 19h02
Por: Rafa Nery Rodrigues

Receita clássica de Bolo Pamonha de Corte, também conhecido como Curau de Forma. Fácil, cremoso e saboroso. Perfeito para o café da tarde!

Bolo Pamonha de Corte

Oi! Eu sou a Rafaela Nery, mas pode me chamar de Rafa. Hoje vou te contar como fazer aquele Bolo Pamonha de Corte, que também é conhecido como Curau de Forma. Essa é daquelas receitas que atravessaram gerações, e não é à toa: fácil de fazer e com ingredientes simples, ela conquista todo mundo com o sabor do milho bem marcante e uma textura cremosa que dá gosto de infância. Bora aprender?

Ingredientes

• Milho-verde em conserva (3 sachês ou latas, sem a água)
• Leite (500 ml)
• Açúcar (1 e ½ xícara, mas pode reduzir para 1 xícara se preferir menos doce)
• Amido de milho (6 colheres de sopa bem cheias)
• Manteiga ou margarina (1 colher de sopa)
• Óleo (quantidade suficiente para untar a forma)
• Canela em pó (a gosto, para finalizar – opcional)

Como Fazer Bolo Pamonha de Corte | Modo de Preparo

1. Bata os ingredientes líquidos: No liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite e o açúcar. Bata tudo muito bem até o milho estar completamente triturado e a mistura homogênea.

2. Dissolva o amido: Em uma panela, adicione uma pequena quantidade dessa mistura do liquidificador e junte o amido de milho. Mexa até dissolver completamente, evitando pelotas.

3. Misture tudo: Depois de dissolvido, acrescente o restante da mistura do liquidificador e a manteiga. Mexa tudo muito bem.

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4. Cozinhe: Leve a panela ao fogo médio e mexa sempre. Quando começar a ferver, continue mexendo por mais 4 a 5 minutos até engrossar e ficar uma massa cremosa e lisa.

5. Prepare a forma: Unte uma forma com óleo e retire o excesso com papel-toalha.

6. Despeje e alise: Coloque a massa na forma untada e espalhe bem, alisando a superfície. Dê leves batidinhas na forma sobre a bancada para nivelar e eliminar bolhas de ar.

7. Resfrie: Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se puder, deixe de um dia para o outro.

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8. Finalize e sirva: Depois de firme, desenforme e, se quiser, polvilhe canela em pó por cima. Corte em pedaços e aproveite!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 250 kcal (por porção)
• Carboidrato: 45 g
• Medida: 150 g (por pedaço)
• Proteína: 4 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 12 pedaços e o tempo total de preparo, considerando o tempo de resfriamento, é de 5 horas (30 minutos preparando + 4h30 resfriando).

Você sabia disso?

Esse bolo pamonha é inspirado em receitas tradicionais caipiras que vieram com os tropeiros e agricultores do interior do Brasil, principalmente em estados como Goiás e Minas Gerais. Ele é uma versão simplificada da pamonha cozida na palha!

Dicas e Variações

Preparo correto

Mexa sempre durante o cozimento para evitar que grude ou empelote. O ponto certo é quando a massa desgruda levemente do fundo da panela.

Variação nos Ingredientes

Pode substituir o leite por leite de coco para um sabor mais tropical e ainda mais cremosidade.

Versão Saudável da Receita

Troque o açúcar por adoçante culinário ou açúcar demerara. Use leite desnatado e margarina light.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Corte em quadradinhos, embale em plástico filme e venda como “Pamonha de Corte” ou “Curau de Forma”. Ótima saída em festas juninas e feiras.

Utensílios que facilitam o preparo

• Liquidificador potente
• Espátula de silicone
• Forma retangular antiaderente

Principais dúvidas sobre a receita

Posso usar milho fresco em vez do de lata?

Pode sim! Use 4 espigas grandes e raspe os grãos.

Dá para fazer sem amido de milho?

Não fica igual. O amido dá a estrutura firme para cortar.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 5 dias, bem tampado.

Posso congelar o bolo pamonha?

Melhor não. Pode alterar a textura.

É obrigatório usar canela por cima?

Não, é só um toque final opcional.