Cozido de Costela: Um Clássico Nordestino com Leguminosas Saborosos

Publicado em 31/12/2024 - 12h00
Por: Brenna Soares

Hoje vamos preparar um Cozido de Costela irresistível, com carne suculenta e legumes variados.

Cozido de Costela: Um Clássico Nordestino com Leguminosas Saborosos

Esse prato combina temperos simples e ingredientes típicos, como maxixe, chuchu e banana, em um cozimento que apura sabores incríveis.

Ingredientes

• Costela de boi (1 kg)
• Charque (200 g)
• Maxixe (5 unidades)
• Quiabo (10 unidades)
• Banana Comprida com Casca (2 unidades)
• Chuchu (1 unidade)
• Batata grande com casca (2 unidades)
• Cenoura (2 unidades)
• Repolho (meio)
• Abóbora (3 pedaços grandes)
• Alho (4 dentes)
• Tomate (meio, picado)
• Cebola (meia, picada)
• Pimentão (meio picado)
• Coentro e cebolinha a gosto
• Colorau (1 colher de sopa)
• Cominho (1 colher de sopa)
• Sal (1 colher de sopa)
• Vinagre (4 colheres de sopa)
• Caldo de carne (1 tablete)
• Água (aproximadamente 7 litros)

Modo de Preparo

1. Prepare uma Costela: Lave uma costela de boi e retire o excesso de gordura. Tempere com colorau, cominho, sal, vinagre, alho, tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha. Adicione o caldo de carne e deixe descansar por 30 minutos.
2. Doure a Carne: Em uma panela grande, doure a costela no próprio tempero por cerca de 5 minutos.
3. Cozinhe a Base: Adicione 800 ml de água e cozinhe até a carne começar a ficar macia. Faça o teste com um garfo para verificar.
4. Adicione os Legumes Rígidos: Insira a cenoura e a abóbora. Se tiver alguma dúvida, coloque agora. Cozinhe por 15 minutos.
5. Mais Água e Leguminosas: Adicione mais 2 litros de água e coloque a batata com casca, o chuchu, o especificado cortado ao meio e o maxixe. Cozinhe por 30 minutos.
6. Finalização com Verduras Delicadas: Adicione as bananas com casca e o quiabo. Adicione mais água, se necessário, e cozinhe por mais 30 minutos até que tudo fique bem macio.
7. Ajuste o Sabor: Prove o caldo e ajuste o sal e os temperos. Para um toque especial, cozinhe o cozido um dia antes e retire a gordura da superfície antes de servir.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 320 kcal por porção
• Carboidratos: 20 g
• Proteínas: 28 g
• Gorduras: 12 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende 6 porções bem generosas e leva cerca de 2 horas para ser preparada.

Você sabia disso?

O cozido de costela tem suas raízes na culinária nordestina, mas cada região do Brasil tem sua versão com ingredientes locais, como adição de farinha d’água no caldo.

Dicas e Variações

Preparar correto

Para garantir que todos os ingredientes cozinhem de maneira uniforme, coloque primeiro os mais duros, como cenoura e batata, e os mais delicados, como maxixe e quiabo, por último.

Variação nos Ingredientes

Se não encontrar algum ingrediente, experimente usar mandioca ou inhame. Eles combinam muito bem com o sabor da costela.

Versão Saudável da Receita

Prefira retirar a gordura da carne antes de cozinhar e usar menos sal. Substitua o caldo de carne industrializado por um caldo caseiro.

Dá para vender essa receita?

Sim! Por ser um prato completo e nutritivo, o cozido é ideal para marmitas caseiras. Divida em porções individuais e embale com cuidado.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão acelera o cozimento da costela, garantindo maciez e economia de tempo.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso substituir a costela de boi?

Sim, a costela pode ser substituída por ácido ou músculo, mas o sabor será um pouco diferente.

Preciso escalar o charque?

Não é obrigatório, mas escalar reduz o excesso de sal.

A banana precisa ser madura?

Sim, use bananas maduras para realçar o sabor adocicado no cozido.

Posso congelar o cozido?

Sim, o cozido congela muito bem, mas evite congelar as verduras delicadas, como o quiabo.

Como reaproveitar o caldo do cozido?

Use o caldo como base para sopas ou risotos. Ele é rico em sabor e nutrientes.