Descubra o Segredo do Cozido que Serve Toda a Família e Ainda Vira Pirão Incrível!

Publicado em 10/12/2024 - 12h00
Por: Brenna Soares

Essa receita é completa, cheia de sabor e com um toque especial que combina carnes suculentas, legumes variados e aquele pirão que faz toda a diferença.

Descubra o Segredo do Cozido que Serve Toda a Família e Ainda Vira Pirão Incrível!

O processo é simples, mas exige paciência para que cada ingrediente solte o máximo de sabor. Vamos lá?

Ingredientes

Para o cozido:

• Chambaril (1 kg)
• Músculo (1 kg)
• Charque (opcional, 1 pacote)
• Cominho (1 colher de sopa)
• Colorau (1 colher de sopa cheia)
• Sal (a gosto)
• Vinagre (4 colheres de sopa)
• Alho (6 dentes)
• Tomate (1 unidade)
• Cebola (1 unidade)
• Pimentão (1 unidade)
• Coentro e cebolinha (a gosto)
• Água (cerca de 6 litros no total)
• Cenoura (2 unidades, cortadas)
• Beterraba (2 unidades, cortadas)
• Batata (2 unidades com casca, lavadas)
• Chuchu (1 unidade, cortado)
• Batata-doce (2 unidades, com casca)
• Jerimum (200g, cortado em cubos)
• Banana Comprida (2 unidades, cortadas em pedaços)
• Couve (1 maço, escaldado)
• Repolho (1/4 de uma unidade, cortado)
• Maxixe (10 unidades, limpo e cortado)
• Quiabo (a gosto, pontas removidas)

Para o pirão:

• Caldo do cozido (500 ml)
• Farinha de mandioca (a gosto)

Modo de Preparo

Preparação do cozido:

1. Tempere as carnes com cominho, colorau, sal e vinagre. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
2. Refogue a carne temperada em uma panela grande até que solte água. Adicione o alho, tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha. Refogue por mais 5 minutos.
3. Adicione 100 ml de água para evitar que grude, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Depois, adicione 1 litro de água e deixe cozinhar até a carne amaciar.
4. Adicione cenoura e cenoura, mexa bem e coloque 2 litros de água. Cozinhe por 15 minutos.
5. Adicione batata e chuchu. Cozinhe por mais 10 minutos.
6. Coloque batata-doce, jerimum, banana comprida, couve e repolho. Adicione mais 2 litros de água e ajuste o sal. Cozinhe por 30 minutos.
7. Por fim, adicione maxixe, quiabo e cheiro-verde. Cozinhe por mais 30 minutos.

Preparação do pirão:

1. Retire o caldo do cozido e coloque numa panela.
2. Adicione farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
3. Aconchegue-se em fogo médio, ajustando a textura do pirão (mais grosso ou ralinho, conforme preferência).

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 450 kcal por porção
• Carboidratos: 30g
• Proteínas: 35g
• Gorduras: 15g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 10 porções e leva aproximadamente 3 horas para ficar pronto.

Você sabia disso?

O cozido é uma das receitas mais antigas do Brasil, herdada das influências portuguesas. Ele simboliza a união de diferentes ingredientes em uma única panela, mostrando como a diversidade é o coração da nossa culinária.

Dicas e Variações

Preparar correto

Certifique-se primeiro de cozinhar os legumes mais duros para garantir que tudo fique macio ao mesmo tempo.

Variação nos Ingredientes

Substitua o chambaril por costela de boi ou até frango, se preferir algo mais leve.

Versão Saudável da Receita

Troque um charque por carnes magras e reduza a quantidade de sal. Também é possível usar mais leguminosas e diminuir as porções de carne.

Dá para vender essa receita?

Sim! Prepare em marmitas grandes e capriche na apresentação com as verduras organizadas. O pirão pode ser embalado separadamente.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão pode acelerar o cozimento de carnes e legumes mais duros.

Principais dúvidas sobre a receita

Quanto tempo leva para preparar o cozido?

Cerca de 3 horas no total, incluindo o cozimento dos legumes e o preparo do pirão.

Posso usar outros tipos de carne?

Sim, costela de boi, carne de porco ou até frango são boas alternativas.

O que fazer se o caldo ficar muito ralo?

Basta deixar ferver um pouco mais para reduzir o líquido ou ajustar a farinha no pirão.

Precisa dessalgar a charque?

Sim, se preferir, deixe de molho e troque a água várias vezes antes de cozinhar.

Dá para congelar ou cozinhar?

Sim, armazene em porções menores para facilitar o consumo posterior.