Dobradinha Saborosa e Bem Temperada: Aprenda a Fazer essa Receita Clássica!

Publicado em 28/2/2025 - 08h00
Por: Brenna Soares

Essa receita é bem completa, leva ingredientes como bucho, carne seca e calabresa, e exige alguns cuidados no preparo.

Dobradinha Saborosa e Bem Temperada: Aprenda a Fazer essa Receita Clássica!

O segredo está em deixar tudo bem limpinho e bem cozido para um resultado incrível. Vamos nessa?

Ingredientes

• Bucho bovino (1 kg)
• Carne seca (500 g, dessalgada e cozida)
• Feijão branco ou feijão canário (500 g, cozido)
• Calabresa (2 unidades, fatiadas)
• Bacon (200 g, em cubos)
• Costelinha suína (300 g, em pedaços pequenos)
• Cebola (1 unidade grande, picada)
• Alho (4 dentes, picados)
• Molho de tomate (1 xícara)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Cheiro-verde (a gosto)
• Vinagre (1/2 xícara, para higienizar o bucho)
• Óleo ou azeite (2 colheres de sopa)
• Água (o suficiente para o cozimento)

Modo de Preparo

1. Higienização do bucho: Corte o bucho em tiras pequenas e lave bem com água e vinagre. Escalde em água fervente por 50 minutos, escorra e reserve.
2. Refogar os ingredientes: Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o bacon e deixe fritar até soltar gordura.
3. Adicionar as carnes: Coloque a costelinha e a calabresa, mexendo bem para selar. Depois, adicione a carne seca já dessalgada e o bucho cozido.
4. Incluir o feijão e temperar: Acrescente o feijão cozido, o molho de tomate, sal, pimenta-do-reino e cubra com água.
5. Cozimento final: Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Depois, abra, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva quente!

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 450 kcal (porção de 300 g)
• Carboidrato: 35g
• Proteína: 40g
• Gordura: 18g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende 6 porções e leva aproximadamente 1h30 no total, incluindo o tempo de higienização e cozimento.

Você sabia disso?

A dobradinha é um prato de origem portuguesa, muito apreciado no Brasil, especialmente no Nordeste. O nome vem do formato dobrado do bucho bovino!

Dicas e Variações

Preparo correto

Deixe o bucho bem limpo! O segredo está em ferventá-lo com vinagre e água para remover qualquer cheiro forte.

Variação nos Ingredientes

Você pode substituir a carne seca por frango desfiado ou utilizar outro tipo de feijão, como o carioquinha.

Versão Saudável da Receita

Troque o bacon por peito de frango desfiado e use menos óleo no preparo. Também dá para cozinhar com mais legumes, como cenoura e chuchu.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Por ser um prato tradicional e saboroso, a dobradinha é muito bem aceita. Monte marmitas ou sirva em porções individuais.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento do bucho. Também use uma boa faca para cortar os ingredientes de forma prática.

Principais dúvidas sobre a receita

Preciso deixar o bucho de molho antes de cozinhar?

Sim, lavar bem e escaldar com vinagre ajuda a eliminar odores e impurezas.

Qual o melhor feijão para fazer dobradinha?

O feijão branco é o mais tradicional, mas o feijão canário também funciona muito bem.

Posso congelar a dobradinha pronta?

Sim! Ela pode ser congelada por até 3 meses em potes bem fechados.

A dobradinha fica mais saborosa de um dia para o outro?

Sim! O tempo extra faz com que os temperos se intensifiquem, deixando o prato ainda mais gostoso.

Como deixar o caldo mais grosso?

Deixe ferver por alguns minutos sem tampa para reduzir o líquido e concentrar os sabores.