Galinha Caipira Tradicional: O Segredo para um Sabor Inigualável

Publicado em 31/1/2025 - 11h00
Por: Brenna Soares

O preparo é simples, mas exige paciência para alcançar aquele ponto perfeito da carne cozida e cheia de tempero.

Galinha Caipira Tradicional: O Segredo para um Sabor Inigualável

Vamos usar ingredientes acessíveis e um método que mantém a tradição com um toque especial. Bora cozinhar?

Ingredientes

• Galinha caipira (1 unidade, cerca de 2 kg, cortada em pedaços)
• Limão (1 unidade, para higienizar a carne)
• Cebola (2 unidades médias, picadas)
• Alho (6 dentes amassados)
• Açafrão da terra (1 colher de chá)
• Óleo ou banha de porco (3 colheres de sopa)
• Tomate (2 unidades, picados)
• Pimentão (1 unidade, picado)
• Cheiro-verde (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Água (aproximadamente 1 litro, para o cozimento)

Modo de Preparo

1. Preparação da galinha
   • Lave bem os pedaços da galinha caipira e esfregue com o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos e enxágue com água corrente.
2. Selando a carne
   • Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha de porco e acrescente a cebola picada. Refogue até dourar levemente.
   • Adicione o açafrão da terra e misture bem.
   • Coloque os pedaços da galinha e frite bem, virando sempre, até que fiquem dourados. Esse processo sela a carne e intensifica o sabor.
3. Refogando os temperos
   • Acrescente o alho amassado, o tomate e o pimentão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos até os ingredientes murcharem e liberarem aroma.
4. Cozinhando a galinha
   • Adicione a água quente até cobrir parcialmente os pedaços de frango. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
   • Se preferir uma carne mais macia, transfira para a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
5. Finalização e ajuste de tempero
   • Quando a carne estiver bem macia, ajuste o sal se necessário e finalize com cheiro-verde picado. Mexa bem e desligue o fogo.
   • Sirva quente acompanhado de arroz branco e pirão feito com o caldo do cozimento.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 320 kcal (porção de 200g)
• Carboidratos: 5g
• Proteína: 45g
• Gorduras: 12g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita serve 6 a 8 porções e leva cerca de 1h30min no total, considerando o tempo de preparo e cozimento.

Você sabia disso?

A galinha caipira tem uma carne mais firme e saborosa que o frango de granja porque cresce solta e se alimenta de forma natural. Por isso, seu cozimento é mais longo, garantindo um sabor intenso e irresistível!

Dicas e Variações

Preparo correto

Para garantir um cozimento uniforme, sempre sele a carne antes de adicionar a água. Isso ajuda a manter o sabor dentro da carne e evita que ela fique seca.

Variação nos Ingredientes

Se quiser um toque especial, adicione leite de coco no final do cozimento para um sabor mais suave e cremoso. Outra opção é incluir pimenta dedo-de-moça para dar um leve ardor.

Versão Saudável da Receita

Substitua o óleo por azeite de oliva e evite a fritura inicial, deixando a galinha apenas refogar. Isso reduz a gordura da receita sem perder o sabor.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! A galinha caipira é um prato muito procurado, principalmente para marmitas e eventos. Um acompanhamento clássico para vender é o pirão de caldo da galinha e arroz fresquinho.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de ferro ajuda a intensificar o sabor da receita, enquanto a panela de pressão reduz o tempo de cozimento pela metade.

Principais dúvidas sobre a receita

Qual a diferença entre galinha caipira e frango de granja?

A galinha caipira cresce solta e se alimenta de forma natural, tornando sua carne mais firme e saborosa. Já o frango de granja é criado de forma industrializada, com carne mais macia e menos saborosa.

Posso fazer essa receita sem panela de pressão?

Sim! Basta cozinhar em panela comum, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 1h30min a 2h, dependendo da idade da galinha.

O que fazer para a carne não ficar dura?

O segredo é cozinhar lentamente e em fogo baixo. Se usar panela comum, aumente o tempo de cozimento e adicione mais água se necessário.

Qual acompanhamento combina melhor com essa galinha?

Os mais tradicionais são arroz branco, pirão feito com o caldo do cozimento e mandioca cozida. Tudo isso ressalta o sabor da galinha caipira!

Posso congelar a galinha caipira já cozida?

Sim! Após esfriar, armazene em potes fechados no freezer por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer em fogo baixo com um pouco de água.