Músculo na Pressão: Sabor e Textura em Poucos Minutos

Publicado em 8/11/2024 - 12h00
Por: Brenna Soares

Vamos ver o passo a passo detalhado e confira como transformar esse corte em um prato suculento e de dar água na boca!

Músculo na Pressão: Sabor e Textura em Poucos Minutos

Com temperos simples e o molho criado naturalmente durante o cozimento, essa receita é perfeita para quem quer praticidade e muito sabor, sem complicação.

Ingredientes

• Músculo de boi : 600 g (em cubos)
• Azeite : 2 colheres de sopa
• Alho : 2 dentes (amassados)
• Pimenta calabresa ou pimenta do reino : 1/2 colher de chá
• Sal : 1 colher de chá
• Cebola : 1 unidade média (picada)
• Tomate : 1 unidade (picado)
• Molho shoyu : 2 colheres de sopa
• Cebolinha : a gosto
• Água quente : suficiente para cobrir a carne

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão aquecida, acrescente o azeite e o alho amassado. Deixe o alho dourar levemente para liberar o aroma.
2. Adicione os cubos de músculo e mexa, deixando a carne refogar por aproximadamente 3 minutos até dourar levemente.
3. Tempere com pimenta calabresa (ou do reino) e sal. Continue confundindo para que a carne solte um pouco de água e refogue por igual, até secar completamente.
4. Adicione a cebola e o tomate. Se o tomate estiver bem maduro, melhor, pois ajuda a formar o molho. Mexa bem para soltar o fundinho da panela e intensificar o sabor.
5. Adicione o molho shoyu e a cebolinha. Mexa novamente para que o molho se incorpore e o fundo da panela solte todo o sabor.
6. Coloque água quente até cobrir a carne. Feche a panela de pressão e cozinhe por 25 a 30 minutos após começar a chiar.
7. Retire a pressão, abra a panela e verifique a textura. Se desejar, deixe no fogo sem pressão para apurar mais o caldo, até o ponto desejado.
8. Sirva a carne bem macia, com arroz branco ou o acompanhamento de sua preferência.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias : 310 kcal
• Carboidratos : 3g
• Proteína : 26g
• Gordura : 23g

Rendimento e tempo total de preparo

Rendimento: Servir 4 pessoas
Tempo total: 40 minutos

Você sabia disso?

O músculo é uma das carnes mais ricas em colágeno, sendo ideal para pratos que precisam de cozimento longo. Isso o torna um ingrediente perfeito para receitas como sopas, ensopados e cozidos, onde o colágeno se dissolve e forma um molho incorporado e saboroso.

Dicas e Variações

Preparar correto

O segredo para a carne de músculo na panela de pressão ficar bem macio é refogar bem no começo. Esse passo realça o sabor e ajuda a criar uma base de molho mais chinesa.

Variação nos Ingredientes

Para variar, você pode adicionar cenoura em rodelas, batatas ou a mesma mandioquinha junto com a cebola e o tomate. Essas leguminosas cozinham com o caldo e deixam a carne ainda mais nutritiva e completa.

Versão Saudável da Receita

Para uma versão mais leve, troque o shoyu por molho de soja com baixo teor de sódio e reduza a quantidade de azeite. Também é possível usar alho e cebola em pó para evitar o uso de óleos adicionais.

Dá para vender essa receita?

Sim! A carne de músculo na panela de pressão é uma ótima opção para marmitas. Ela conserva o sabor e a textura mesmo após congelada e aquecida.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão com antiaderente ajuda a evitar que a carne grude. Outro item útil é uma consistência de silicone para raspar bem o fundo da panela, garantindo que todo o sabor seja incorporado ao molho.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso fazer com outra carne?

Sim, você pode usar patinho ou acém, mas o músculo é ideal, pois fica bem macio e forma um caldo mais encorpado.

Quanto tempo precisa na panela de pressão?

Cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão. O tempo varia conforme a maciez desejada.

O molho shoyu é obrigatório?

Não, mas ele dá um toque especial ao molho. Se preferir, substitua por um pouco de vinho tinto para um sabor diferente.

Posso congelar o prato imediatamente?

Sim, o músculo congelado mantém a textura e o sabor após o descongelamento, sendo ótimo para marmitas.

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo será maior. Cozinhe em panela comum por cerca de 1h30 até a carne ficar bem macia.