O Segredo da Melhor Rabada com Mandioca e Polenta: Receita Completa!

Publicado em 8/3/2025 - 08h03
Por: Brenna Soares

A combinação da rabada com a cremosidade da polenta e a mandioca cozida traz um equilíbrio de sabores incrível.

O Segredo da Melhor Rabada com Mandioca e Polenta: Receita Completa!

O segredo está nos temperos e no tempo de cozimento. Vamos lá aprender essa delícia?

Ingredientes

Para a rabada:

• Rabada (1,5 kg)
• Óleo (2 colheres de sopa)
• Alho picado (3 dentes)
• Cebola picada (1 grande)
• Tomate picado (2 unidades)
• Cheiro-verde picado (a gosto)
• Extrato de tomate (3 colheres de sopa)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Pimenta dedo-de-moça picada (1 unidade)
• Cominho (1 colher de chá)
• Água quente (o suficiente para cobrir a carne)

Para a polenta:

• Fubá (1 xícara de chá)
• Água (4 xícaras de chá)
• Alho picado (2 dentes)
• Óleo (1 colher de sopa)
• Sal (a gosto)

Para a mandioca:

• Mandioca descascada e cortada (500g)
• Água (o suficiente para cobrir)
• Sal (a gosto)

Modo de Preparo

1. Ferventar a rabada:
   • Coloque os pedaços de rabada em água fervente por 10 minutos para remover o excesso de gordura.
   • Escorra e reserve.
2. Preparar o refogado:
   • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.
   • Acrescente a cebola e deixe murchar.
   • Adicione os tomates, o cheiro-verde e o extrato de tomate, misturando bem.
3. Cozinhar a rabada:
   • Coloque os pedaços de rabada na panela e misture bem.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e cominho.
   • Cubra com água quente e tampe a panela.
   • Cozinhe na pressão por 20 minutos após pegar pressão.
4. Adicionar a mandioca:
   • Abra a panela, adicione a mandioca e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
   • Verifique se a carne e a mandioca estão macias.
5. Preparar a polenta:
   • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho.
   • Dissolva o fubá na água fria e adicione à panela, mexendo sempre.
   • Cozinhe até engrossar e ficar cremosa.
6. Finalizar e servir:
   • Disponha a polenta em um refratário.
   • Sirva a rabada com a mandioca por cima.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: Aproximadamente 750 kcal por porção
• Carboidratos: 40g
• Proteínas: 50g
• Gorduras: 45g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções e leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronta.

Você sabia disso?

A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira e sua origem remonta à cozinha portuguesa. Antigamente, era considerada uma “comida de sustância”, ideal para dias frios e para repor energia!

Dicas e Variações

Preparo correto

Para uma rabada ainda mais saborosa, deixe a carne de molho em água com limão antes de cozinhar. Isso ajuda a reduzir o forte sabor da gordura.

Variação nos Ingredientes

Se quiser um sabor diferente, substitua a mandioca por batata-doce ou inhame. Eles absorvem bem o molho e ficam incríveis!

Versão Saudável da Receita

Prefira cozinhar a rabada sem fritura e retire o excesso de gordura antes do preparo. Substituir a polenta tradicional por uma versão com fubá integral também é uma ótima opção.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! A rabada é um prato muito apreciado e pode ser vendida como marmita gourmet ou em restaurantes de comida caseira.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão de boa qualidade reduz o tempo de cozimento. Para a polenta, use um fouet para evitar grumos e deixá-la bem cremosa.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso fazer rabada sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior, podendo chegar a 3 horas em fogo baixo.

Como armazenar rabada?

Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Dá para fazer com outro tipo de carne?

Sim, pode ser feita com costela bovina ou ossobuco, que também ficam saborosos.

A mandioca pode ser substituída?

Sim, batata ou abóbora são ótimas opções.

O molho da rabada fica grosso naturalmente?

Sim, por conta do colágeno da carne. Mas, se quiser mais grosso, pode reduzir um pouco do líquido no final do cozimento.