O Truque da Dobradinha com Feijão Branco que Vai Surpreender Seu Paladar!

Publicado em 27/12/2024 - 11h00
Por: Brenna Soares

Essa receita traz ingredientes como bucho, feijão branco e calabresa, que juntos criam uma combinação única.

O Truque da Dobradinha com Feijão Branco que Vai Surpreender Seu Paladar!

O processo envolve higienizar bem o bucho, preparar um tempero caprichado e cozinhar tudo até atingir aquela textura perfeita. Vamos lá?

Ingredientes

• Feijão branco: 500g (lavado e sobra de molho por 30 minutos)
• Bucho (tripa): 500g (cortado em tiras e limpo)
• Calabresa: 1 unidade grande (picada e lavada para reduzir gordura)
• Charque (carne seca): 200g (dessalgada e picada)
• Tomate: 1 unidade pequena
• Cebola: 1 unidade pequena
• Pimentão: ½ unidade média
• Alho: 3 dentes grandes
• Cebolinha: a gosto
• Coentro: a gosto
• Cor: ½ colher de sopa
• Cominho: ½ colher de sopa
• Vinagre: 3 colheres de sopa
• Água: 4 litros no total
• Suco de limão: 1 unidade
• Sal: a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare o feijão : Lave o feijão branco e deixe o molho por pelo menos 30 minutos. Reserva.
2. Higienizar o bucho : Corte o bucho em tiras pequenas. Ferva água, acrescente o suco de 1 limão e escalde o bucho para eliminar odores. Escorra e reserva.
3. Prepare uma calabresa e o charque : Pique a calabresa e o charque em pedaços pequenos. Lave bem ambos para reduzir a gordura e, se necessário, escalde o charque para dessalgar.
4. Faça o tempero : No liquidificador, batata o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, a cebolinha, o coentro, o colorau, o cominho, o vinagre e 500 ml de água até formar uma mistura homogênea.
5. Início do cozimento : Em uma panela grande, coloque o feijão branco, o bucho, a calabresa e o charque. Adicione o tempero batido e mais 2 litros de água.
6. Cozinhe : Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, intencional e adicionando água aos poucos (aproximadamente 700 ml de cada vez), até que o feijão e o bucho sejam macios.
7. Finalizar : Ajuste o sal, se necessário, e deixe o caldo reduzir até atingir a textura desejada. Finalize com cebolinha e coentro picados a gosto.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias : 450 kcal por porção
• Carboidratos : 25g
• Proteína : 30g
• Gorduras : 15g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções generosas e leva cerca de 2 horas e 30 minutos para ficar pronto.

Você sabia disso?

A dobradinha é uma receita tradicional de origem portuguesa, muito popular no Brasil, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. Cada região tem sua própria versão, mas o uso do bucho é um denominador comum.

Dicas e Variações

Preparar correto

Escaldar o bucho com limão ou vinagre é essencial para eliminar o cheiro forte. Não pule esse passo!

Variação nos Ingredientes

Quer incrementar? Adicione cenoura em rodelas ou batatas ao cozimento. Isso traz ainda mais textura e sabor.

Versão Saudável da Receita

Troque a calabresa por peito de frango desfiado e reduza o sal para uma versão mais leve, mas igualmente deliciosa.

Dá para vender essa receita?

Sim! Embale porções individuais em potes plásticos, com arroz como acompanhamento. É sucesso garantido para marmitas.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento pela metade, mantendo o sabor e a textura perfeitos.

Principais dúvidas sobre a receita

Qual é o melhor tipo de feijão para dobradinha?

O feijão branco é o mais tradicional por sua textura cremosa, mas você pode usar outro tipo, como feijão vermelho.

Quanto tempo é necessário para cozinhar o bucho?

Se for na panela normal, cerca de 2 horas. Na panela de pressão, 40 minutos são suficientes.

Posso congelar a dobradinha?

Sim, ela congela bem. Armazene em potes herméticos por até 3 meses no freezer.

Preciso usar calabresa e charque juntos?

Não, você pode optar por apenas um deles ou substituir por carne de porco ou frango.

O bucho precisa ser pré-cozido?

Sim, o escaldamento inicial ajuda a eliminar o odor forte e a amaciar a carne.