Um Segredo Simples para Carne de Porco que Derrete na Boca!

Publicado em 28/11/2024 - 14h01
Por: Brenna Soares

A base da receita é o pernil de porco cortado em cubinhos e bem temperado.

Um Segredo Simples para Carne de Porco que Derrete na Boca!

O segredo está na marinada e no processo de fritura com água que dá o ponto perfeito de maciez e suculência. Vamos para os detalhes?

Ingredientes

• Pernil de porco (1kg), cortado em cubos
• Sal (a gosto)
• Páprica defumada (1 colher de sopa)
• Suco de 1 limão
• Alho (2 dentes, picados)
• Tomilho (a gosto)
• Colorau (1 colher de chá)
• Óleo (2 colheres de sopa)
• Cebola (1 unidade grande, cortada em rodelas)
• Cheiro-verde (a gosto)
• Água (aproximadamente 500 ml, dividida)

Modo de Preparo

1. Prepare uma Marinada
   Em uma tigela, mistura de pernil com sal, páprica, suco de limão, alho picado, tomilho e colorau. Mexa bem para que os temperos envolvam toda a carne. Cubra e deixe marinando por 20 minutos.
2. Inicie a Fritura
   Aqueça uma panela grande com óleo. Coloque os pedaços de carne aos poucos, evitando sobrecarregar a panela. Deixe a carne fritar em fogo alto até começar a dourar.
3. Ajuste o Fogo e Pingue Água
   Reduza o fogo para médio. Quando a carne começar a dourar, adicione pequenos pedaços de água para soltar o fundo da panela e intensificar o sabor. Repita esse processo de pingar água cerca de 4 vezes, até que a carne fique macia e com uma cor dourada intensa.
4. Adicione a Cebola
   Quando a carne estiver quase pronta, a cebola em rodelas. Misture e deixe no fogo até a cebola murche.
5. Finalização com Cheiro-Verde
   Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde a gosto e misture bem. Sirva em seguida.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 380 kcal (por porção)
• Carboidratos: 6 g
• Proteínas: 32 g
• Gorduras: 25 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende 4 porções bem servidas. O tempo total de preparo é de aproximadamente 50 minutos .

Você sabia disso?

A técnica de pingar água durante a fritura é chamada de “pingado” e é muito usada na culinária brasileira para amaciar carnes, principalmente em pratos do dia a dia. Esse método também ajuda a criar um molho natural com o fundo da panela.

Dicas e Variações

Preparar correto

Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme. Use uma panela de fundo grosso para evitar que queime.

Variação nos Ingredientes

Troque o pernil por lombo, mas lembre-se de que o lombo é menos gorduroso e pode ficar mais seco. Nesse caso, capriche no pingado de água!

Versão Saudável da Receita

Substitua o óleo por azeite e reduza o sal, utilizando ervas frescas como alecrim e salsinha para realçar o sabor.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! Embale porções individuais com acompanhamentos simples como arroz branco e salada. É prático e delicioso.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma boa panela antiaderente ou de ferro ajuda a evitar que a carne grude e ainda intensifique o sabor.

Principais dúvidas sobre a receita

Qual parte do porco usar para essa receita?

O pernil é ideal para ter um equilíbrio perfeito entre carne magra e gordura.

Posso fazer com carne de porco congelada?

Sim, mas descongele completamente antes de marinar para que os temperos penetrem melhor.

Quanto tempo a carne deve marinar?

O tempo ideal é de 20 a 30 minutos, mas se tiver mais tempo, deixe até 2 horas na geladeira.

Posso usar outros temperos?

Claro! Pimenta-do-reino, louro e cominho são ótimos adicionais.

Dá para fazer na AirFryer?

Sim! O processo será diferente, mas funciona. Tempere bem e ajuste o tempo e a temperatura para não ressecar.