Maniçoba do Círio: Sabor de Belém com a Essência da Amazônia!
Olá, tudo bem? Hoje eu trago uma receita muito especial, tradicional da culinária amazônica e carregada de história: a Maniçoba!
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A Maniçoba é um prato de preparo longo, mas vale cada minuto. Ela leva a maniva, que é a folha da mandioca, cozida por dias, junto com uma variedade de carnes suínas e bovinas.
Maniçoba do Círio: Sabor de Belém com a Essência da Amazônia!
É um prato que exige paciência, mas o resultado é simplesmente incrível. A receita pode parecer complexa, mas seguindo cada passo com atenção, você vai se sair muito bem.
Ingredientes
- Maniva (3 kg)
- Miúdos de porco (1,5 kg)
- Orelha de porco (500 g)
- Pé de porco (500 g)
- Bacon (500 g)
- Charque (750 g)
- Costela bovina temperada (1 kg)
- Chouriço (250 g)
- Calabresa (500 g)
- Cebola (1 unidade)
- Alho (3 dentes)
- Louro (2 folhas)
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Água (quantidade necessária para o cozimento)
Modo de Preparo
- Dessalgue as carnes: Dessalgue a charque, os miúdos e a costela bovina. Lave-os várias vezes em água corrente e deixe de molho, trocando a água ao menos 3 vezes ao longo de 24 horas.
- Prepare a maniva: Cozinhe a maniva por aproximadamente 20 horas. Esse cozimento pode ser dividido em vários dias, por exemplo, 5 horas por dia por 4 dias. Lembre-se de adicionar água quente ao longo do processo para evitar que seque.
- Selagem das carnes: Em uma panela bem quente, sele o bacon e a costela bovina por cerca de 15 minutos para caramelizar as carnes. Esse processo ajuda a concentrar os sabores.
- Refogue os temperos: Depois de selar as carnes, retire o excesso de gordura e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Acrescente a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
- Mistura dos ingredientes: Junte todas as carnes à maniva cozida. Misture bem e cozinhe por mais 4 a 5 horas. O tempo total de cozimento pode variar dependendo da textura que você quer atingir.
- Finalização: Continue mexendo a mistura e monitorando a água para que a maniçoba não seque. Quando as carnes estiverem macias e bem incorporadas à maniva, sua maniçoba estará pronta.
Veja a Receita em Vídeo
Informação Nutricional
- Calorias: 500 kcal
- Carboidratos: 10g
- Proteína: 45g
- Medida: 300g por porção
Rendimento e tempo total de preparo
Essa receita rende cerca de 12 porções e o tempo total de preparo, incluindo o dessalgue e cozimento, é de aproximadamente 4 a 5 dias, sendo que o tempo de trabalho ativo é de 6 horas.
Você sabia disso?
A maniçoba é conhecida como a “feijoada paraense”, já que leva diversas partes do porco e é acompanhada por arroz, farinha de mandioca e pimenta.
Dicas e Variações
Preparo correto
Certifique-se de cozinhar a maniva por tempo suficiente. A mandioca brava crua é tóxica, então o cozimento prolongado é essencial para neutralizar o veneno.
Variação nos Ingredientes
Se você quiser uma versão mais leve, pode substituir a carne suína por frango ou até mesmo adicionar legumes para uma versão vegetariana.
Versão Saudável da Receita
Para tornar essa receita mais saudável, você pode optar por carnes magras e reduzir a quantidade de bacon e calabresa.
Dá para Vender essa Receita?
Sim, a maniçoba pode ser uma ótima opção para vender em quentinhas, especialmente em festas e eventos tradicionais.
Utensílios que facilitam o preparo
Uma panela grande de ferro e uma boa escumadeira são fundamentais para preparar uma maniçoba de qualidade. Esses utensílios ajudam a mexer e a selar as carnes de maneira mais eficiente.
Principais dúvidas sobre a receita
A maniva é tóxica?
Sim, se não for cozida por tempo suficiente. A maniva precisa ser cozida por várias horas para eliminar substâncias tóxicas.
Quanto tempo a maniçoba pode ficar na geladeira?
A maniçoba pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias, mas também pode ser congelada e armazenada por até 3 meses.
Qual é o acompanhamento ideal para a maniçoba?
Arroz branco, farinha de mandioca e pimenta são os acompanhamentos mais tradicionais.
Posso usar outros tipos de carne na maniçoba?
Sim, além das carnes tradicionais de porco, você pode adicionar carne bovina ou até frango.
Quanto tempo leva para dessalgar as carnes?
O processo de dessalgar as carnes pode levar de 24 a 48 horas, dependendo do grau de sal e da carne utilizada.
