Salsa Criolla Crocante – O Segredo do Churrasco dos Chefs Latinos!

Publicado em 19/2/2025 - 13h00
Por: Brenna Soares

Essa receita é prática, cheia de cor e sabor, feita com cebola roxa, pimenta, coentro e temperos que você provavelmente já tem em casa.

Salsa Criolla Crocante – O Segredo do Churrasco dos Chefs Latinos!

O processo é simples, o segredo é deixar a cebola bem crocante e caprichar no tempero.

Ingredientes

• Cebola roxa (2 unidades grandes)
• Coentro fresco (1/2 maço)
• Pimenta dedo-de-moça (2 unidades)
• Limão (1 unidade grande)
• Azeite de oliva (80 ml)
• Sal (1 colher de chá)
• Açúcar (1 colher de chá, para lavar a pimenta)
• Açafrão (cúrcuma) em pó (1 colher de chá)
• Pimenta-do-reino (1 pitada)
• Gengibre fresco (4 rodelas finas)
• Água e gelo (quantidade suficiente para deixar a cebola de molho)

Modo de Preparo

1. Prepare a cebola
   Descasque as cebolas e corte em tiras finas (julienne). Pode ser com faca ou mandolim para facilitar. Lave em água corrente e reserve.

2. Deixe a cebola crocante
   Coloque a cebola cortada em uma tigela, cubra com água e bastante gelo. Deixe por 20 minutos. Isso tira o ardor e deixa ela bem crocante. Escorra e seque bem com papel toalha.

3. Prepare o coentro
   Lave e pique o coentro grosseiramente. Não precisa ser muito pequeno, só o suficiente para espalhar o sabor.

   Publicidade

   
   
   
   

4. Corte a pimenta
   Com a pimenta ainda congelada (facilita o corte), retire as extremidades, corte ao meio e tire as sementes. Depois, corte em tiras finas.

5. Lave a pimenta para tirar o ardido
   Em uma tigela, misture água e açúcar. Coloque as tiras de pimenta e deixe de molho por 5 minutos. Escorra e reserve.

6. Misture tudo
   Em um recipiente, junte a cebola escorrida e seca, o coentro e a pimenta. Acrescente o sal, o açafrão, a pimenta-do-reino, o suco do limão, o azeite e as rodelas de gengibre.

7. Mexa bem e guarde
   Misture tudo muito bem, até que a cebola e a pimenta fiquem bem envolvidas no tempero. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e leve à geladeira.

   Publicidade

   
   
   
   

8. Pronto para consumir
   Pode consumir na hora, mas o ideal é deixar na geladeira por pelo menos 1 hora para pegar mais sabor. Dura até 1 mês refrigerado.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 120 kcal por porção (aproximadamente 50g)
• Carboidrato: 7g
• Medida: Porção de 50g
• Proteína: 1g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 400g de salsa criolla, o que equivale a cerca de 8 porções. O tempo total de preparo é de 30 minutos.

Você sabia disso?

A salsa criolla é muito popular na culinária peruana e argentina, sendo usada como acompanhamento clássico para carnes grelhadas e pratos como o ceviche.

Dicas e Variações

Preparo correto

Capriche no tempo de molho da cebola no gelo, pois esse passo é o que garante a crocância que faz toda a diferença na receita.

Variação nos Ingredientes

Experimente adicionar tomate em cubinhos ou trocar o coentro por salsinha se você não for fã do sabor forte do coentro.

Versão Saudável da Receita

Reduza o azeite para 50 ml e use limão em maior quantidade. Também pode substituir o sal por sal rosa ou diminuir a quantidade.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Coloque em potes de vidro bem vedados e vendê-los como acompanhamentos gourmet. Salsa criolla artesanal é sucesso em feirinhas e lojas de produtos naturais.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma mandolina para fatiar a cebola fininha e uma faca bem afiada para cortar a pimenta vão agilizar muito seu trabalho.

Principais dúvidas sobre a receita

Como conservar a salsa criolla?

Guarde em um pote de vidro bem fechado na geladeira. Dura até 1 mês.

Posso usar cebola branca em vez da roxa?

Pode, mas a cebola roxa tem sabor mais suave e deixa a salsa mais bonita.

É obrigatório colocar gengibre?

Não, mas ele dá um toque especial e combina muito com o sabor da cebola e da pimenta.

Posso congelar a salsa criolla?

Não é recomendado, pois a cebola perde a textura crocante ao descongelar.

Qual a melhor pimenta para essa receita?

A dedo-de-moça é ideal, mas pode usar biquinho para uma versão menos picante ou jalapeño se quiser algo mais forte.