Maniçoba Vegana: Sabor do Pará Sem Ingredientes de Origem Animal!

Publicado em 13/9/2024 - 10h00
Por: Brenna Soares

Vou te ensinar a preparar uma versão vegana desse clássico regional que, apesar de ter um processo um pouco demorado, é totalmente viável e deliciosa.

Maniçoba Vegana: Sabor do Pará Sem Ingredientes de Origem Animal!

A maniçoba é preparada com folhas de mandioca brava, cozidas por dias para remover sua toxicidade. Vamos precisar de ingredientes bem regionais, mas prometo que o resultado vale muito a pena!

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 1/2 pimentão verde picado ou 4 pimentas de cheiro
• 2 cenouras em rodelas
• 1 xícara castanha do Pará
• 4 folhas de louro
• 500g maniva cozida/maniçoba (Certifique que o ingrediente passou pelo processo correto)
• 2 xicara de água Chicória e coentro a gosto
• 3 colheres de sopa de oleo vegetal
• 2 xicaras tofu defumado ou seco cortado em fatias (Não muito finas) – o tofu normal tende a desmanchar.
• Opcional: 1 xícara de pupunha cozida, sem casca e sem caroço
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Isso vai dar aquele aroma delicioso de comida caseira.
2. Adicione a maniva: Junte a maniva pré-cozida à panela e mexa bem, garantindo que ela absorva os sabores da cebola e do alho. Deixe refogar por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Insira os vegetais: Acrescente a chicória, a cenoura, a pupunha e o pimentão. Continue mexendo para misturar os ingredientes de maneira homogênea.
4. Incorpore os sabores: Agora é a hora de adicionar as castanhas-do-Pará e o tofu defumado. Eles vão trazer uma textura incrível ao prato. Adicione sal a gosto e cubra com água, o suficiente para cozinhar os ingredientes, mas sem deixar virar uma sopa.
5. Cozinhe lentamente: Cozinhe a maniçoba em fogo baixo por cerca de 1 hora, adicionando mais água aos poucos, conforme necessário. O objetivo é obter uma textura espessa e cremosa.
6. Ajustes finais: Quando faltar cerca de 10 minutos para finalizar o cozimento, adicione o coentro picado e ajuste o sal, se necessário. Mexa delicadamente e deixe terminar o cozimento.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 450 kcal por porção
• Carboidratos: 20g
• Proteínas: 15g
• Gorduras: 30g

Rendimento e tempo total de preparo

Esta receita rende 6 porções e o tempo total de preparo, incluindo o cozimento, é de cerca de 1h30min.

Você sabia disso?

A maniçoba é tão importante na cultura paraense que é tradicionalmente servida durante o Círio de Nazaré, uma das maiores festas religiosas do Brasil. As famílias começam a preparar a maniçoba uma semana antes do evento!

Dicas e Variações

Preparo correto

Para garantir que sua maniçoba vegana fique perfeita, sempre utilize maniva já pré-cozida. Isso economiza tempo e evita o risco de intoxicação.

Variação nos Ingredientes

Se não encontrar pupunha, experimente usar palmito comum. E se preferir, pode substituir o tofu defumado por cogumelos, que dão um sabor incrível!

Versão Saudável da Receita

Para uma versão mais leve, você pode reduzir a quantidade de óleo e optar por um tofu grelhado ao invés de defumado.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! A maniçoba vegana é uma excelente opção para venda, especialmente em feiras de alimentos regionais ou veganos. Ela atrai tanto quem ama a culinária tradicional quanto os adeptos do veganismo.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão elétrica pode ser muito útil para acelerar o cozimento dos vegetais, mantendo a textura ideal e economizando tempo.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso congelar a maniçoba vegana?

Sim, a maniçoba vegana pode ser congelada em porções individuais por até 3 meses.

Como saber se a maniva está pronta para consumo?

A maniva pré-cozida pode ser comprada em mercados especializados. Certifique-se de que ela já passou pelo processo de cozimento adequado.

A maniçoba vegana tem o mesmo sabor da tradicional?

Ela tem um sabor semelhante, mas com toques únicos do tofu defumado e da castanha-do-Pará, que trazem uma textura deliciosa.

Onde encontrar maniva pré-cozida?

Você pode encontrar maniva pré-cozida em lojas de produtos amazônicos ou em feiras especializadas de culinária regional.

Preciso usar chicória?

Sim, a chicória é essencial para o sabor autêntico da maniçoba. Caso não encontre, você pode substituir por coentro selvagem.