Pato no Tucupi: Sabor de Belém, Tradição do Círio e Essência da Amazônia
Ei, tudo bem? Hoje eu trago uma receita que é cara da culinária paraense e carrega muita tradição: Pato no Tucupi.
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Se você já ouviu falar, sabe que esse prato é uma verdadeira obra de arte na cozinha! A mistura de sabores regionais é única e faz desse prato um clássico.
Pato no Tucupi: Sabor de Belém, Tradição do Círio e Essência da Amazônia
Usamos o tucupi, um líquido extraído da mandioca, e o jambu, planta típica da Amazônia que dá aquela sensação de dormência na boca. Além disso, o pato assado no forno fica suculento e cheio de sabor. Vamos à receita?
Ingredientes
- Pato inteiro (1 unidade, cerca de 2 kg)
- Tucupi (2 litros)
- Jambu (1 mês)
- Chicória (4 folhas rasgadas)
- Alfavaca (4 folhas)
- Pimentas de cheiro (3 unidades)
- Alho (1 dente amassado)
- Cebola (1 unidade pequena)
- Sal (1 colher de sopa)
- Pimenta-do-reino (10 grãos, torrados)
- Noz-moscada (1/4 colher de chá em pó)
- Cominho (1/2 colher de chá, opcional)
- Shoyu (50ml)
- Vinho branco seco (50 ml)
- Açafrão (1 colher de sopa)
- Azeite de oliva (50 ml)
Modo de Preparação
- Prepare uma marinada: No liquidificador, bata a pimenta-do-reino, noz-moscada, cominho, shoyu, vinho, açafrão, cebola, alho e sal. Deixe o azeite de oliva de fora por enquanto.
- Pato marinho: Coloque o pato em uma tigela grande, cubra com a marinada e adicione azeite por cima. Deixe na geladeira por 24 horas, mexendo de vez em quando.
- Asse o pato: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma bandeja com papel-alumínio e coloque o pato marinado. Asse por 30 minutos, vire o pato e asse por mais 30 minutos até dourar e eliminar o excesso de gordura.
- Prepare o jambu: Enquanto o pato assa, ferva o jambu em água com sal por 2 minutos e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento (técnica de branqueamento).
- Cozinhe o tucupi: Em uma panela grande, coloque o tucupi, chicória, alfavaca, cebola, pimenta de cheiro e alho. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
- Finalize o prato: Coloque o pato assado dentro da panela com o tucupi e cozinhe por mais 45 minutos, até o pato absorver bem os sabores. Nos últimos 5 minutos, adicione o jambu para finalizar.
Veja a Receita em Vídeo
Informação Nutricional
- Calorias: 500 kcal
- Carboidratos: 5 g
- Medida: 100 g
- Proteína: 60 g
Rendimento e tempo total de preparo
Essa receita rende aproximadamente 6 porções generosas. O tempo total de preparo é de cerca de 1 hora de preparo ativo, mais o tempo de marinada e cozimento, somando 24 horas.
Você sabia disso?
O tucupi é um ingrediente tipicamente amazônico que precisa ser cozido por horas para eliminar as toxinas naturais da mandioca-brava. Ele tem um sabor único e levemente ácido.
Dicas e Variações
Preparar correto
Marinar o pato por 24 horas faz toda a diferença. Isso garante que ele absorva bem os temperos.
Variação nos Ingredientes
Se não encontrar jambu, você pode usar espinafre. Não dá o mesmo efeito de dormência, mas fica delicioso!
Versão Saudável da Receita
Substitua o vinho branco por suco de limão e use menos azeite para reduzir a gordura.
Dá para vender essa receita?
Com certeza! O Pato no Tucupi é uma iguaria regional muito procurada, especialmente em festas tradicionais como o Círio de Nazaré.
Utensílios que facilitam o preparo
Um bom liquidificador para a marinada e uma base grande são essenciais. Além disso, uma panela alta para cozinhar o tucupi é importante.
Principais dúvidas sobre a receita
Quanto tempo devo marinar o pato?
O ideal é marinar por 24 horas, mas se tiver pressa, 12 horas já ajuda bastante.
Posso fazer essa receita com outro tipo de carne?
Tradicionalmente, o Pato no Tucupi é feito com pato, mas algumas versões usam frango.
O que posso usar no lugar do jambu?
Se não encontrar jambu, o espinafre é uma boa alternativa, mas sem a sensação de dormência.
Tucupi é fácil de encontrar?
Tucupi pode ser encontrado em mercados especializados ou lojas de produtos amazônicos.
Como faço para conservar o tucupi?
O tucupi pode ser congelado por até 3 meses, mantendo seu sabor e qualidade.
