Olha essa delícia: escondidinho de carne seca com purê cremoso e gratinado douradinho!

Publicado em 24/3/2025 - 12h03
Por: Brenna Soares

O escondidinho tem como base um purê de batata bem temperado, recheado com carne seca desfiada e gratinado com muito queijo por cima.

Olha essa delícia: escondidinho de carne seca com purê cremoso e gratinado douradinho!

Bora aprender como fazer essa maravilha?

Ingredientes

• Carne seca (1kg), dessalgada e cortada em cubos

• Batatas (2kg), com casca

• Creme de leite (1 lata – 300g)

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• Tomates (2 unidades), picados

• Cheiro-verde (a gosto)

• Cebola (1 unidade média), picada

• Alho (3 dentes), picados

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• Manteiga (2 colheres de sopa)

• Azeitonas verdes (a gosto), picadas

• Pimenta-do-reino (a gosto)

• Sal (a gosto)

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• Queijo ralado (200g), para gratinar

• Azeite (para untar a forma)

Modo de Preparo

1. Dessalgue a carne seca: deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 vezes. Isso reduz bastante o sal.

2. Cozinhe a carne seca: coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Escorra e desfie com as mãos ou use um triturador, se tiver.

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3. Cozinhe as batatas: em outra panela, cozinhe as batatas com casca por cerca de 15 minutos após pegar pressão. Depois, retire a casca e amasse bem.

4. Prepare o recheio: refogue o alho em um fio de azeite, adicione a cebola e depois os tomates. Quando estiverem murchos, acrescente a carne seca desfiada. Refogue por alguns minutos e adicione azeitonas, pimenta-do-reino e o cheiro-verde.

5. Prepare o purê: em uma panela, derreta a manteiga, adicione as batatas amassadas, uma pitada de sal e vá misturando até ficar bem lisinho. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre até formar um purê cremoso.

6. Monte o escondidinho: em uma assadeira untada com azeite, coloque uma camada de purê, depois todo o recheio de carne seca e finalize com outra camada de purê.

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7. Gratine: salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar.

8. Sirva: retire do forno, espere alguns minutos e sirva ainda quente com uma saladinha, se quiser.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 480 kcal

• Carboidrato: 42g

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• Medida: porção de 200g

• Proteína: 28g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 8 porções generosas e o tempo total de preparo é de aproximadamente 1h30min, considerando o dessalgue prévio da carne.

Você sabia disso?

O escondidinho surgiu no Nordeste do Brasil e originalmente era feito com aipim (ou mandioca). A versão com purê de batata é uma adaptação que ganhou o país e virou paixão nacional.

Dicas e Variações

Preparo correto

Ao desfiar a carne seca, prefira fazer com as mãos ou garfo para manter a textura. Se usar processador, pulse rapidamente para não virar pasta.

Variação nos Ingredientes

Você pode trocar a batata por mandioca (aipim) ou batata-doce, que também combinam super bem com a carne seca e trazem novos sabores.

Versão Saudável da Receita

Use creme de leite light e queijo branco ralado. No purê, substitua a manteiga por azeite de oliva e não exagere no sal.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Sirva em porções individuais em potinhos de alumínio ou marmitinhas. É sucesso garantido em vendas para o almoço ou janta.

Utensílios que facilitam o preparo

Um espremedor de batata agiliza o purê, panela de pressão reduz o tempo de cozimento da carne e uma assadeira de vidro valoriza a apresentação final.

Principais dúvidas sobre a receita

Qual o melhor corte de carne para fazer escondidinho?

O mais tradicional é a carne seca (charque), mas pode usar frango desfiado, carne moída ou até carne de sol.

Precisa dessalgar a carne seca sempre?

Sim! Caso contrário, o prato fica muito salgado. O ideal é deixar de molho e trocar a água algumas vezes.

Posso fazer e congelar o escondidinho?

Pode sim! Monte em porções individuais, leve ao freezer e, quando quiser, é só gratinar no forno direto.

Dá para fazer com batata-doce?

Sim, dá! Fica levemente adocicado, o que contrasta bem com o salgado da carne seca. Uma combinação deliciosa.

Quanto tempo dura na geladeira?

Bem armazenado e coberto, o escondidinho dura até 3 dias na geladeira. Aqueça bem antes de servir.