Fricassê de Bacalhau: O Segredo para um Prato que Vai Roubar a Cena!

Publicado em 25/12/2024 - 11h00
Por: Brenna Soares

Apesar de parecer sofisticado, fazer esse prato é bem simples.

Fricassê de Bacalhau: O Segredo para um Prato que Vai Roubar a Cena!

Os ingredientes são fáceis de encontrar e o preparo não exige técnicas complicadas. Bora lá aprender?

Ingredientes

• Bacalhau dessalgado (1 kg)
• Água (suficiente para cozinhar o bacalhau e as batatas)
• Batatas descascadas (1 kg)
• Manteiga (3 colheres de sopa)
• Farinha de trigo (3 colheres de sopa)
• Leite integral (1 litro)
• Creme de leite (1 caixinha)
• Pimenta-do-reino e noz-moscada (a gosto)
• Sal (se necessário)
• Azeite de oliva (a gosto)
• Cebola picada (1 unidade grande)
• Alho picado (3 dentes)
• Pimentão vermelho e amarelo picados (1/2 unidade de cada)
• Cheiro-verde (coentro, salsinha e cebolinha a gosto)
• Azeitonas pretas (100 g)
• Queijo mussarela ralado (250 g)

Modo de Preparo

1. Preparar o bacalhau:
   • Ferva o bacalhau por 15 a 20 minutos e reserve a água do cozimento.
2. Cozinhar as batatas:
   • Use a água do bacalhau para cozinhar 1 kg de batatas descascadas. Não adicione sal.
3. Fazer o molho branco:
   • Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
   • Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem para evitar grumos. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e sal, se necessário.
   • Após engrossar, adicione o creme de leite, mexa bem e reserve.
4. Preparar as batatas:
   • Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
   • Adicione as batatas cozidas e amasse levemente, sem formar um purê.
   • Misture cheiro-verde, azeitonas, um pouco do molho branco e parte do queijo ralado. Reserve.
5. Preparar o bacalhau:
   • Em uma panela com azeite, refogue cebola, alho e os pimentões.
   • Acrescente o bacalhau desfiado e sem espinhas, o cheiro-verde, azeitonas e duas colheres de requeijão. Misture bem.
6. Montagem do prato:
   • Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada das batatas rústicas, seguida do bacalhau refogado.
   • Cubra com o molho branco e finalize com o restante do queijo ralado.
7. Finalização:
   • Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 25 minutos, até dourar.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 550 kcal
• Carboidratos: 45 g
• Proteínas: 28 g
• Gorduras: 20 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções e leva cerca de 1 hora e 15 minutos para ser preparada.

Você sabia disso?

O Fricassê é uma técnica originalmente francesa que combina carne cozida com molho cremoso. Aqui no Brasil, ele ganhou versões com frango, peixe e até vegetais!

Dicas e Variações

Preparo correto

Ao dessalgar o bacalhau, troque a água pelo menos 3 vezes em 24 horas para evitar excesso de sal no prato.

Variação nos Ingredientes

Troque o bacalhau por outro peixe, como tilápia ou merluza, se quiser uma opção mais econômica.

Versão Saudável da Receita

Use creme de leite light, leite desnatado e menos queijo para uma versão mais leve.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Divida em porções individuais e use embalagens bonitas. É sucesso garantido para vendas.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma espátula de silicone evita que o molho grude e queime, e uma boa panela antiaderente faz toda a diferença!

Principais dúvidas sobre a receita

Como dessalgar o bacalhau?

Troque a água do bacalhau várias vezes ao longo de 24 horas.

Posso congelar o fricassê?

Sim, o fricassê pode ser congelado por até 3 meses, mas sem o queijo ralado por cima.

Qual o melhor acompanhamento?

Arroz branco e uma salada verde simples combinam perfeitamente com o prato.

Preciso usar todos os pimentões?

Não, os pimentões são opcionais e podem ser substituídos por outros vegetais.

É obrigatório usar requeijão?

Não, mas ele deixa o prato mais cremoso e saboroso.