O segredo do torresmo crocante que ninguém te conta!

Publicado em 22/2/2025 - 10h00
Por: Brenna Soares

Se você já tentou fazer em casa e ficou borrachudo ou muito seco, calma que hoje vou te ensinar o jeito certo!

O segredo do torresmo crocante que ninguém te conta!

Com poucos ingredientes e um bom passo a passo, você consegue um torresmo dourado, crocante por fora e suculento por dentro. Bora aprender?

Ingredientes

• Panceta suína (1,5 kg)
• Sal (a gosto)
• Vinagre de álcool (50 ml)
• Óleo ou banha para fritar (quantidade suficiente para cobrir os torresmos)

Modo de Preparo

1. Preparação da panceta: Corte a panceta em cubos de aproximadamente 15 cm x 3 cm. Isso ajuda a garantir que todos fritem por igual.
2. Tempero e descanso: Coloque os pedaços em uma vasilha e tempere com sal e vinagre. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos para absorver o sabor.
3. Pré-assamento: Em uma assadeira, disponha os pedaços com a pele virada para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos ou até que a gordura derreta e a pele fique firme.
4. Fritura: Aqueça bastante óleo ou banha em uma panela funda. Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de torresmo e frite até ficarem dourados e pururucados.
5. Finalização: Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e pronto! Sirva ainda quente.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 520 kcal
• Carboidrato: 0g
• Gordura: 45g
• Proteína: 30g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções, e o tempo total de preparo é de 1 hora e 10 minutos.

Você sabia disso?

O torresmo já era consumido na Idade Média como uma forma de conservar carne suína. No Brasil, ele se popularizou nos botecos e se tornou um acompanhamento clássico do feijão tropeiro e da feijoada.

Dicas e Variações

Preparo correto

O segredo para o torresmo pururucar é fritar com a gordura bem quente e não mexer muito para não encharcar.

Variação nos Ingredientes

Pode substituir a panceta por barriga de porco fresca ou até mesmo usar banha caseira para fritar, que dá mais sabor.

Versão Saudável da Receita

Se quiser uma versão menos gordurosa, asse os pedaços por mais tempo no forno e finalize com um jato de ar quente na air fryer para pururucar.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Torresmo crocante tem muita procura. Você pode vender em porções embaladas a vácuo ou preparar torresmo de rolo, que também faz sucesso.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela funda e resistente ao calor evita que o óleo espirre. Usar uma escumadeira de inox também ajuda a retirar os pedaços sem sujeira.

Principais dúvidas sobre a receita

Como deixar o torresmo mais crocante?

Deixe a pele da panceta bem seca antes de fritar e use óleo bem quente.

Posso fazer torresmo só na air fryer?

Sim! Mas o ideal é pré-cozinhar no forno e depois colocar na air fryer para pururucar.

Por que meu torresmo estoura muito na fritura?

Se tiver água na carne, o óleo vai reagir e espirrar. Seque bem antes de fritar!

Qual a melhor gordura para fritar torresmo?

A banha de porco é a melhor opção, pois realça o sabor e deixa a textura perfeita.

Quanto tempo o torresmo dura depois de pronto?

Se guardado em pote fechado, pode durar até 3 dias em temperatura ambiente ou 1 semana na geladeira.