Tacacá Paraense

Publicado em 31/7/2024 - 18h00
Por: Rafa Nery Rodrigues

Este prato tradicional da culinária amazônica é um caldo aromático e picante, preparado com tucupi, uma espécie de sumo de mandioca, camarões frescos ou secos e jambu, uma erva típica da região.

Tacacá Paraense

O Tacacá é conhecido por sua combinação única de sabores e texturas, com o tucupi fornecendo um toque cítrico e ácido, os camarões adicionando um sabor do mar e o jambu trazendo uma sensação de formigamento na língua.

Tradicionalmente servido em cuias de porcelana, este prato é uma escolha popular durante as festas juninas e em várias outras ocasiões festivas na região norte do Brasil.

Ingredientes

• 1 kg de camarão seco salgado
• 2 folhas de chicória
• Açúcar a gosto
• 1 l de água
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de goma de tapioca
• 1/2 xícara de água
• Folhas de jambu

Modo de preparo

1. Remova a cabeça e as patas do camarão seco salgado. Lave-os com água para remover o excesso de sal.
2. Ferva o tucupi com as folhas de chicória por 15 minutos. Adicione açúcar conforme desejado.
3. Ferva a água com os dentes de alho. Dissolva a goma de tapioca na água e cozinhe até ficar transparente.
4. Separe as folhas de jambu e ferva-as por alguns minutos.

Dicas Extras

Rendimento da Receita

A receita rende aproximadamente 4 porções.

Tempo de Preparo Total

O tempo de preparo total é de cerca de 40 minutos.

Dicas para Variar na Receita

• Experimente adicionar pimenta ou outros temperos para ajustar o sabor conforme sua preferência.
• Sirva o tacacá com pimenta de cheiro para dar um toque extra de sabor.

Dúvidas Sobre a Receita

O Tacacá Paraense pode ser congelado?

Sim, você pode congelar o Tacacá, mas é recomendável congelar apenas o caldo (tucupi) e os camarões separadamente dos demais ingredientes, como a goma de tapioca e o jambu, para garantir melhor qualidade ao descongelar.

Posso substituir o camarão seco por camarão fresco?

Sim, você pode substituir o camarão seco por camarão fresco na receita do Tacacá Paraense. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento do camarão fresco, pois ele requer menos tempo para cozinhar do que o camarão seco.

Qual é a melhor forma de armazenar o jambu?

O jambu pode ser armazenado na geladeira por alguns dias. Certifique-se de lavá-lo bem e remover qualquer sujeira antes de armazená-lo em um recipiente hermético.

O que posso usar como substituto para o tucupi?

Se você não encontrar tucupi, pode substituí-lo por caldo de legumes ou frango, mas lembre-se de ajustar os temperos para reproduzir o sabor característico do Tacacá Paraense.

Posso preparar a goma de tapioca com antecedência?

Sim, você pode preparar a goma de tapioca com antecedência e armazená-la na geladeira por até 2 dias. Certifique-se de aquecê-la antes de usar para garantir que esteja macia e maleável.

Benefícios da Receita

O jambu, um dos principais ingredientes do Tacacá Paraense, é conhecido por seus potenciais benefícios à saúde. Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais, o jambu pode ajudar na saúde bucal, digestão e fortalecimento do sistema imunológico. Além disso, seu efeito formigante na língua é considerado uma experiência sensorial única e pode estimular o apetite. Incorporar o jambu em sua dieta através do Tacacá Paraense pode ser uma maneira deliciosa de desfrutar de seus benefícios para a saúde.