Delícia de Escondidinho: Carne Seca com Purê de Mandioca!

Publicado em 23/11/2024 - 12h00
Por: Brenna Soares

Essa receita junta o sabor intenso da carne seca com a cremosidade do purê de mandioca, formando uma combinação irresistível.

Delícia de Escondidinho: Carne Seca com Purê de Mandioca!

É fácil de fazer, ideal para um almoço especial ou até mesmo para impressionar a família.

Ingredientes

Para carne seca:

• Carne seca (500g)
• Água para dessalgar e cozinhar (o suficiente para cobrir a carne)
• Cebola (1 unidade pequena, picada)
• Alho (2 dentes amassados)
• Tomate maduro (1 unidade picada)
• Molho de tomate (2 colheres de sopa)
• Cheiro-verde a gosto
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Água do cozimento da carne (150ml)
• Óleo (3 fios)

Para o purê de mandioca:

• Mandioca (1,4kg)
• Sal (1 colher de sopa)
• Margarina ou manteiga (3 colheres de sopa)
• Leite (300ml)

Para montagem:

• Mussarela (150g, em fatias)

Modo de Preparo

1. Preparar a carne seca:
   • Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por 24 horas, trocando a água regularmente.
   • Corte em pedaços pequenos e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos, contados após começar a chiar. Reserve a água do cozimento.
2. Desafiar a carne:
   • Depois de cozido, desfie a carne seca com as mãos ou usando um garfo, retirando possíveis gorduras.
3. Fazer o recheio:
   • Aqueça uma panela com óleo, refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho.
   • Adicione o tomate e refogue até amolecer.
   • Adicione a carne desfiada, ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, e coloque o molho de tomate.
   • Adicione o cheiro-verde e 150ml da água do cozimento da carne para deixar o recheio úmido. Cozinhe por 5 minutos e reserve.
4. Cozinhar e preparar o purê:
   • Cozinhe a mandioca em pedaços na panela de pressão com água e sal por 20 minutos, contados após começar a chiar.
   • Acumule uma mandioca cozida até formar um purê liso.
   • Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a mandioca amassada e o leite. Cozinhe até formar um purê bem cremoso.
5. Montar o escondidinho:
   • Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca.
   • Adicione o recheio de carne seca e espalhe uniformemente.
   • Cubra com o restante do purê e finalize com as fatias de mussarela.
6. Gratinar:
   • Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15-16 minutos, até que o queijo fique derretido e dourado.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 450 kcal (por porção)
• Carboidratos: 35g
• Proteína: 18g
• Gordura: 20g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende 6 porções e leva cerca de 1h30 para ser feita, levando em consideração o tempo de dessalgar e cozinhar os ingredientes.

Você sabia disso?

O escondidinho é uma receita típica do Brasil, mas acredita-se que a sua origem tem influência da torta de pastor britânica, que também usa carne e purê.

Dicas e Variações

Preparar correto

Para garantir que a carne seca fique macia, não economize no tempo de dessalgar e no cozinhar. É isso que dá o sabor especial.

Variação nos ingredientes

Substitua a carne seca por frango desfiado, carne moída ou até cogumelos para uma versão vegetariana.

Versão saudável da receita

Use leite desnatado, margarina light e mussarela com redução de gordura para diminuir as calorias.

Tem como vender essa receita?

Sim! Embale em porções individuais e apresente como marmitas. É um prato muito procurado em buffets e delivery.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma boa panela de pressão e uma batedeira podem agilizar o processo de cozimento e purê.

Principais dúvidas sobre a receita

Como dessalgar carne seca rapidamente?

Ferva a carne seca por 10 minutos, troque a água e repita o processo 2-3 vezes.

Qual tipo de mandioca usar?

Pode ser mandioca branca ou amarela, dependendo de sua preferência. Ambas funcionam bem.

Precisa gratinar o escondidinho?

Não é obrigatório, mas o queijo derretido dá um toque especial na apresentação.

Posso congelar o escondidinho?

Sim, ele pode ser congelado por até 3 meses em potes herméticos.

Como servir o escondidinho?

Sirva com arroz branco e uma salada verde simples para completar o prato.