Berinjela à Parmegiana Assada com Molho de Carne e Queijo

Publicado em 4/4/2025 - 19h05
Por: Rafa Nery Rodrigues

Receita de berinjela à parmegiana com molho de carne, queijo gratinado e um passo a passo simples para surpreender no almoço ou jantar!

Berinjela à Parmegiana Assada com Molho de Carne e Queijo

Oi, meus amores! Aqui quem fala é a Rafaela Nery, mas pode me chamar de Rafa. Hoje vou te ensinar uma receita deliciosa, perfeita pra quem quer variar o cardápio sem abrir mão de muito sabor: a famosa Berinjela à Parmegiana! Ela é uma opção mais leve, incrivelmente saborosa e com aquele toque de gratinado que a gente ama.

O preparo é simples, o processo é gostoso de fazer e a combinação da berinjela com carne moída, molho de tomate e muito queijo é simplesmente irresistível. Com ingredientes acessíveis e um forno bem quentinho, você vai servir um prato digno de muitos elogios por aí!

Ingredientes

• Berinjelas grandes (2 unidades)
• Sal (a gosto)
• Ovos (2 unidades)
• Farinha de trigo (1 xícara pequena)
• Farinha de rosca ou panko (1 xícara)
• Azeite de oliva (quanto baste)
• Cebola pequena picada (1 unidade)
• Alho (4 dentes picados)
• Carne moída (400 g) opcional
• Tomate picado com pele e sementes (1 unidade)
• Molho de tomate pronto (1/2 xícara)
• Salsinha e cebolinha (a gosto)
• Folhas de manjericão fresco (a gosto)
• Temperos a gosto (sal, páprica, lemon pepper, etc.)
• Mussarela ralada ou fatiada (200 g ou mais)
• Queijo parmesão ralado (a gosto)
• Orégano e salsinha desidratada (para finalizar)

Como Fazer Berinjela à Parmegiana | Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas com cerca de um dedo de espessura. Salpique um pouco de sal sobre elas e reserve.
2. Empane as rodelas: passe cada uma na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca (ou panko).
3. Disponha as fatias empanadas em uma forma untada com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem douradinhas.
4. Prepare o molho: em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne moída e refogue até que fique bem soltinha. Tempere com sal, páprica, lemon pepper, e o que mais gostar.
5. Adicione o tomate picado, salsinha, cebolinha, manjericão, molho de tomate e um pouquinho de água. Cozinhe até encorpar. Se quiser um molho sem carne, é só seguir os mesmos passos, sem a carne.
6. Monte a parmegiana: em um refratário, faça uma camada com as berinjelas assadas, cubra com o molho e espalhe a mussarela por cima. Finalize com parmesão, orégano e salsinha.
7. Leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos, ou até o queijo gratinar bem. Sirva quentinha!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 320 kcal
• Carboidrato: 15g
• Medida: porção de 200g
• Proteína: 18g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 4 a 6 porções generosas e leva aproximadamente 1 hora entre preparo e forno.

Você sabia disso?

A berinjela à parmegiana tem origem italiana, mas sua versão sem carne se popularizou muito entre os brasileiros como uma opção vegetariana ou para quem quer variar nas refeições do dia a dia.

Dicas e Variações

Preparo correto

Seque bem as rodelas de berinjela antes de empanar. Isso ajuda na aderência dos ingredientes e evita que fiquem águas durante o forno.

Variação nos Ingredientes

Dá pra substituir a carne moída por frango desfiado, soja temperada ou até cogumelos refogados. Fica delicioso!

Versão Saudável da Receita

Use farinha de aveia no lugar da farinha de trigo e asse as berinjelas sem empanar. Reduza o queijo ou use um com menos gordura.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Monte em marmitinhas ou travessas pequenas. Capriche no visual com o gratinado e folhas verdes por cima.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma Air Fryer acelera o processo de assar, e uma mandolina ajuda a cortar rodelas perfeitas e no mesmo tamanho.

Principais dúvidas sobre a receita

Precisa deixar a berinjela de molho antes?

Não é obrigatório, mas se quiser tirar o amargor, pode deixar de molho em água com sal por 15 minutos.

Posso fritar as berinjelas ao invés de assar?

Pode sim! Fica mais crocante, mas absorve mais óleo. Assar é mais leve e prático.

A receita pode ser congelada?

Pode! Congele já montada e sem assar. Quando for consumir, é só levar direto ao forno.

Posso usar outro tipo de queijo?

Claro! Pode usar queijo minas, prato, provolone ou muçarela vegana.

Qual acompanhamento combina com berinjela à parmegiana?

Arroz branco e uma saladinha verde são os preferidos. Mas purê de batata também é uma ótima opção!