Caldeirada de Bacalhau Gastronomia Portuguesa

Publicado em 10/1/2025 - 18h04
Por: Rafa Nery Rodrigues

Receitas autênticas de Caldeirada de Bacalhau, com bacalhau dessalgado, batatas e tomates frescos. Um prato tradicional e irresistível da gastronomia portuguesa.

Caldeirada de Bacalhau Gastronomia Portuguesa

Olá, pessoal! Que tal aprender a preparar um prato tradicional da gastronomia portuguesa? A Caldeirada de Bacalhau é uma receita deliciosa e cheia de sabor, que combina ingredientes simples de maneira sensacional. O preparo é fácil e, com a combinação certa de temperos e ingredientes, você vai fazer sucesso na cozinha!

Essa receita traz o sabor marcante do bacalhau, que, junto com batatas, tomates e outros ingredientes frescos, se transforma em um prato ideal para compartilhar com a família e amigos. Vamos ao passo a passo!

Ingredientes

• 4 tomates maduros (aproximadamente 500g)
• 1,5 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 1 kg de bacalhau desfiado e dessalgado
• 1 pimentão verde ou vermelho (opcional)
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco (aproximadamente 200 ml)
• Sal grosso (a gosto)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 1,5 colher de sopa de páprica
• 1 copo de água (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de oliva (a gosto)
• Salsa fresca picada (a gosto)

Como Fazer Caldeirada de Bacalhau | Modo de Preparo

1. Preparando os tomates: Comece fazendo um corte em forma de “X” na base dos tomates. Coloque-os em água fervente por alguns segundos e depois transfira para uma tigela com água gelada. Retire a pele e corte-os em cubos pequenos. Reserve.
2. Cortando a cebola e batatas: Corte a cebola em fatias finas e reserve. As batatas devem ser descascadas e cortadas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Evite cortar muito finas, para que não desfaçam durante o cozimento.
3. Montando a caldeirada: Em uma panela grande, faça uma camada de cebolas fatiadas no fundo. Em seguida, adicione uma camada de tomates picados e depois uma camada de batatas. Repita as camadas, sempre alternando entre cebola, tomate e batata. Coloque as postas de bacalhau por cima.
4. Temperando a caldeirada: Fatie o pimentão e o alho e distribua sobre as camadas. Adicione o vinho branco, a pimenta-do-reino e a páprica. Regue com bastante azeite de oliva e adicione a água.
5. Cozinhando a caldeirada: Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos ou até que as batatas fiquem macias e o bacalhau esteja bem cozido. Verifique se o tempero está ajustado e, se necessário, adicione sal.
6. Finalizando: Antes de servir, salpique a salsa fresca picada para dar um toque de frescor ao prato. Sirva imediatamente e aproveite!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 350 kcal
• Carboidrato: 35g
• Proteína: 40g
• Gordura: 20g
• Fibra: 5g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções. O tempo total de preparo é de 40 minutos (incluindo o tempo de cozimento).

Você sabia disso?

Você sabia que a caldeirada de bacalhau é uma tradição portuguesa com variações regionais? Em algumas regiões, pode-se adicionar outros frutos do mar, como camarões e mexilhões, tornando o prato ainda mais rico e saboroso!

Dicas e Variações

Preparo correto

Para garantir que as batatas não desfaçam durante o cozimento, opte por cortá-las em fatias mais espessas. Isso ajudará a manter a textura firme.

Variação nos Ingredientes

Se quiser dar um toque mais especial, adicione azeitonas verdes ou pretas no final do preparo. Elas vão adicionar um sabor único à caldeirada.

Versão Saudável da Receita

Troque o azeite por óleo de coco para uma versão mais leve e com um sabor exótico. Evite o sal grosso e use ervas frescas para temperar.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! A caldeirada de bacalhau é excelente para servir em restaurantes ou eventos. Você pode até vendê-la por porções ou em porções individuais, garantindo um prato clássico e sofisticado.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela grande e funda é essencial para garantir que os ingredientes se cozinhem uniformemente. Se possível, use uma panela de barro, que mantém o calor de forma constante.

Principais dúvidas sobre a receita

Como dessalgar o bacalhau corretamente?

Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para garantir que o sal seja retirado de forma adequada.

Posso substituir o bacalhau por outro peixe?

Embora o bacalhau seja o ingrediente tradicional, você pode substituir por outro peixe firme, como a tilápia ou o mero, mas o sabor será diferente.

Posso adicionar outros vegetais?

Sim! A cenoura, por exemplo, é uma ótima adição, trazendo uma leve doçura ao prato.

O que fazer se o prato ficar seco?

Se perceber que a caldeirada está seca, acrescente um pouco mais de água ou vinho branco durante o cozimento.

Qual é a melhor forma de armazenar a caldeirada?

A caldeirada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Aqueça-a bem antes de servir.