Panqueca Gratinada

Publicado em 9/4/2025 - 18h04
Por: Rafa Nery Rodrigues

Panqueca Gratinada

Olá, pessoal! Tudo bem com vocês? Aqui é a Rafaela Nery, mas pode me chamar de Rafa!

Hoje eu trouxe uma versão deliciosa e especial da clássica panqueca que a gente já ama. Essa panqueca gratinada com carne e molho branco é daquelas receitas que reúmem a família inteira em volta da mesa, cheia de sabor e com um toque de criatividade. A combinação do molho de tomate com o bechamel é simplesmente irresistível.

O preparo é bem simples, apesar de parecer elaborado. A gente vai fazer tudo: carne moída refogadinha, um molho branco bem cremoso e ainda finalizar com queijo para gratinar. Se você nunca testou essa combinação, já prepara os ingredientes e bora pra cozinha!

Ingredientes

Para a carne moída

• Carne moída (1 kg)
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• Cebola picada (1 unidade média)
• Alho picado (2 dentes)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Cheiro-verde picado (a gosto)

Para o molho branco

• Manteiga (50 g)
• Farinha de trigo (50 g)
• Leite integral (1 litro)
• Noz-moscada ralada (a gosto)
• Cebola bem picadinha (2 colheres de sopa)
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Para o molho de tomate

• Molho de tomate caseiro (1 sachê e meio ou cerca de 500 ml)

Para a montagem

• Massa de panqueca pronta (12 unidades)
• Queijo mussarela ralado (300 g)
• Parmesão ralado (opcional)

Como Fazer Panqueca Gratinada com Carne e Molho Branco | Modo de Preparo

1. Refogue a carne moída: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta-do-reino, e mexa bem até ela ficar soltinha. Quando estiver quase pronta, coloque o cheiro-verde e desligue o fogo. Reserve.
2. Prepare o molho branco: em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola picadinha. Refogue rapidamente, coloque a farinha e mexa até formar uma massinha (roux). Cozinhe por alguns minutos para tirar o gosto de farinha crua. Depois, adicione o leite aos poucos, mexendo com um fuê até dissolver. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos após levantar fervura.
3. Molho de tomate: use o molho caseiro que você tiver. Deixe apurar um pouco em fogo baixo até engrossar levemente. Reserve.
4. Monte as panquecas: recheie cada panqueca com a carne moída, enrole e disponha em uma travessa. Cubra com o molho de tomate, depois com o molho branco e finalize com o queijo mussarela e parmesão por cima.
5. Gratine: leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até o queijo gratinar bem. Sirva quentinha!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 480 kcal (porção)
• Carboidrato: 32 g
• Medida: 1 panqueca grande (cerca de 200 g)
• Proteína: 22 g

Rendimento e tempo total de preparo

Rende aproximadamente 6 porções bem servidas. Tempo total de preparo: cerca de 1h15 (com gratinação).

Você sabia disso?

A origem da panqueca é bem antiga, mas a ideia de gratinar com molho branco é uma adaptação que lembra muito a culinária italiana. Combinar o molho de tomate com bechamel é clássico em pratos como lasanhas e é sucesso garantido!

Dicas e Variações

Preparo correto

Refogue bem a carne, deixando-a suculenta, e nunca pule o passo do roux no molho branco. Isso garante a cremosidade perfeita!

Variação nos Ingredientes

Você pode substituir a carne moída por frango desfiado, legumes grelhados ou até mesmo um mix de queijos.

Versão Saudável da Receita

Use leite desnatado no molho branco, carne moída magra e troque o queijo mussarela por uma versão light ou cottage.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Monte porções individuais em marmitinhas e ofereça como uma opção de almoço congelado caseiro. Sucesso na certa!

Utensílios que facilitam o preparo

Use um fuê para o molho branco, uma espátula para mexer a carne, e uma assadeira antiaderente para montar e gratinar.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso congelar a panqueca gratinada?

Sim! Monte tudo e congele antes de gratinar. Na hora de servir, é só levar direto ao forno.

Qual é a melhor carne moída para essa receita?

Prefira carne moída de patinho ou acém, pois têm menos gordura e ficam mais saborosas refogadas.

Posso usar molho branco pronto?

Pode sim, mas o caseiro tem um sabor muito mais especial e é superfácil de fazer.

Qual tipo de queijo usar para gratinar?

Mussarela é o mais comum, mas pode usar parmesão, prato ou um mix de queijos para um toque gourmet.

A massa da panqueca pode ser comprada pronta?

Pode sim! Mas se quiser fazer em casa, rende ainda mais elogios!