Rabada com Agrião

Publicado em 29/3/2025 - 23h09
Por: Rafa Nery Rodrigues

Aprenda a fazer uma rabada deliciosa com agrião, cheia de sabor e dicas práticas. Receita detalhada da Chef Rafa para surpreender a família!

Rabada com Agrião

Oi meus amores, tudo certinho por aí? Aqui é a Rafa, e hoje eu vou compartilhar com vocês uma receita que é puro sabor e tradição: rabada com agrião! É aquele prato que enche a mesa e o coração da galera.

Apesar de parecer elaborada, a rabada é bem tranquila de fazer. O segredo está nos detalhes: uma boa limpeza da carne, um temperinho bem caprichado e o tempo certo na panela de pressão. E, claro, o toque final com agrião deixa tudo ainda mais especial!

Ingredientes

• Rabo de boi (2 kg)

• Água fervente (quantidade suficiente para cobrir a carne)

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• Vinagre de álcool (3 colheres de sopa) ou suco de limão

• Azeite (4 colheres de sopa) ou óleo/banha

• Cebola grande (1 unidade)

• Alho (4 dentes)

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• Tomate grande (1 unidade)

• Cenoura (1 unidade picada)

• Salsinha e cebolinha a gosto

• Páprica defumada (1 colher de chá)

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• Tempero baiano (1 colher de chá)

• Sal a gosto

• Extrato de tomate (2 a 3 colheres de sopa)

• Agrião (1 maço – separar talos e folhas)

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Como Fazer Rabada com Agrião | Modo de Preparo

1. Comece limpando bem o rabo de boi, retirando o excesso de gordura ao redor.

2. Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água fervente. Adicione o vinagre ou suco de limão.

3. Deixe ferver por 20 a 35 minutos para ajudar a limpar e amaciar. Escorra e enxágue com mais água fervente.

4. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os pedaços de rabada aos poucos. Reserve os douradinhos.

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5. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados grosseiramente. Raspe o fundo para pegar o sabor.

6. Acrescente o tomate picado, a cenoura, os temperos (sal, páprica defumada e tempero baiano) e o extrato de tomate. Misture bem.

7. Coloque os talos do agrião (reservando as folhas para o final) e volte a carne para a panela.

8. Cubra com água fervente até o nível da carne. Tampe a panela de pressão.

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9. Cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo baixo, após começar a chiar, ou até que a carne fique bem macia e soltando do osso.

10. Finalize com cheiro-verde e as folhas de agrião por cima. Cozinhe por apenas 3 a 5 minutos ou só abafe até murchar.

11. Sirva na panela mesmo, com arroz branco, polenta ou purê. É sucesso garantido!

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 620 kcal

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• Carboidrato: 6 g

• Medida: 300 g (1 porção)

• Proteína: 58 g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita serve aproximadamente 6 pessoas e o tempo total de preparo é de 1h30min, incluindo o tempo de fervura e pressão.

Você sabia disso?

A rabada é uma iguaria valorizada em várias partes do mundo! Na Europa, ela é usada em ensopados tradicionais, e no Brasil, virou prato típico com aquele toque de agrião que só a gente sabe dar!

Dicas e Variações

Preparo correto

Aferventar a carne antes de começar é essencial para deixar o prato mais leve e limpo. Não pule essa etapa!

Variação nos Ingredientes

Pode trocar o agrião por couve ou escarola se preferir. Algumas pessoas também gostam de adicionar batatas ou mandioca.

Versão Saudável da Receita

Use azeite ao invés de banha e retire bem toda a gordura visível do rabo. Capriche nos vegetais e sirva com arroz integral.

Dá para Vender essa Receita?

Dá sim! Rabada é muito valorizada em marmitas e restaurantes. Sirva com polenta ou arroz e cobre um bom valor!

Utensílios que facilitam o preparo

Panela de pressão é indispensável. Uma boa faca para limpar a carne e uma escumadeira também ajudam bastante.

Principais dúvidas sobre a receita

Precisa mesmo aferventar a rabada?

Sim! Isso ajuda a tirar impurezas e gordura, além de deixar o sabor mais limpo.

Posso fazer rabada sem panela de pressão?

Pode, mas vai levar muito mais tempo para a carne ficar macia. Pode passar de 2h30 de cozimento.

Qual a melhor carne para fazer rabada?

O próprio rabo de boi, bem limpinho e com os pedaços uniformes. Prefira os com menos gordura aparente.

O que combina com rabada?

Arroz branco, polenta, purê de batata ou até mesmo um pão caseiro para aproveitar o caldo.

Posso congelar rabada pronta?

Pode sim! Dura até 3 meses no freezer. Congele com o caldo, que ajuda a manter o sabor e a textura.