O Segredo da Focaccia Integral: Crocante por Fora, Macia por Dentro!

Publicado em 3/1/2025 - 12h00
Por: Brenna Soares

Essa delícia tem um preparo simples e leva ingredientes que todo mundo tem em casa. Vamos lá?

O Segredo da Focaccia Integral: Crocante por Fora, Macia por Dentro!

Aqui, adaptamos a receita com farinha integral, o que traz um toque rústico e mais saudável. A massa fica leve, saborosa e perfeita para recheios variados!

Ingredientes

• 16 colheres de sopa de farinha de trigo integral (400g)
• 400ml de água morna
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de açúcar
• 2 colheres de café de sal
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 4 colheres de sopa de água morna para dissolver o fermento
• 3 cebolas grandes fatiadas
• 400g de calabresa fatiada
• 100g de azeitonas verdes ou pretas
• Tomates cereja a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite para untar a forma e regar o recheio

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo integral e os 400ml de água morna. Misture bem e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique homogênea.
2. Deixe a massa descansar por 30 minutos para ativar o glúten.
3. Enquanto isso, dissolva o fermento biológico seco em 4 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma.
4. Após o descanso da massa, adicione o azeite, o açúcar, o sal e o fermento dissolvido. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
5. A massa ficará pegajosa. Deixe-a descansar novamente até dobrar de volume, o que pode levar cerca de 1 hora.
6. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Fatie as cebolas, a calabresa e os tomates cereja.
7. Unte uma forma grande retangular com bastante azeite. Transfira a massa para a forma e espalhe com as mãos untadas de azeite.
8. Distribua o recheio por cima da massa: cebolas, calabresa, azeitonas e tomates cereja. Salpique orégano a gosto e regue com mais azeite.
9. Preaqueça o forno a 200ºC. Leve a focaccia para assar por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.
10. Retire do forno e sirva. Está pronta sua focaccia integral deliciosa!

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 280 kcal (por porção)
• Carboidrato: 35g
• Proteína: 8g
• Gorduras: 10g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 10 porções generosas. O tempo total de preparo é de 2 horas, considerando os tempos de descanso da massa e o tempo de forno.

Você sabia disso?

A focaccia é um dos pães mais antigos da Itália e tem origem na Roma Antiga. Tradicionalmente, era assada em pedras quentes e servida como acompanhamento nas refeições dos trabalhadores.

Dicas e Variações

Preparo correto

Para garantir que a massa cresça bem, certifique-se de usar água morna na preparação do fermento. Se a água estiver muito quente, pode matar o fermento, comprometendo o crescimento da massa.

Variação nos Ingredientes

Além do recheio sugerido, você pode usar ingredientes como alecrim fresco, alho fatiado, pimentões ou até queijos. A focaccia é muito versátil!

Versão Saudável da Receita

Para uma versão ainda mais saudável, troque a calabresa por cogumelos ou abobrinha grelhada. Reduza o sal e capriche nos temperos naturais, como ervas frescas.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! A focaccia é um ótimo produto para vender. Prepare versões individuais ou em formas menores e ofereça diferentes sabores. Embale bem para manter a frescura.

Utensílios que facilitam o preparo

• Tigela grande para misturar a massa
• Espátula de silicone para ajudar a espalhar
• Forma retangular antiaderente
• Pincel culinário para untar a forma com azeite

Principais dúvidas sobre a receita

Como saber se a massa da focaccia está no ponto?

A massa deve estar pegajosa, mas não líquida. Se você conseguir manuseá-la com as mãos untadas de azeite, está no ponto certo.

Posso substituir a farinha integral por farinha branca?

Sim, a farinha branca pode ser usada, mas a textura e o sabor mudarão. A versão integral é mais rústica e saudável.

Quanto tempo a focaccia dura após assada?

Ela pode ser armazenada em um recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente. Se preferir, congele por até 2 meses.

Preciso usar fermento biológico seco ou posso usar o fresco?

Pode usar o fermento fresco. Nesse caso, a quantidade deve ser o triplo da indicada para o fermento seco.

Como fazer para a focaccia não grudar na forma?

Capriche no azeite ao untar a forma. A massa deve deslizar facilmente e, ao assar, criar uma casquinha crocante por baixo.