Risoto de Legumes
- 4 xícaras de chá de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça pequena de brócolis
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vagens picadas
- Meia xícara de chá de vinho branco seco
- 1/4 de xícara de chá de purê de abóbora
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- Para fazer o purê de abóbora cozinhe em água e sal e passe pelo espremedor. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes em fogo médio. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo para manter aquecido.
- Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione metade do azeite, o brócolis, as vagens e o pimentão vermelho.
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta e refogue até ficar macio e levemente dourado, mexendo sempre. Reserve.
- Aqueça outra panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o azeite restante e a cebola. Refogue até amolecer e dourar levemente.
- Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Em seguida, junte o vinho branco seco e mexa delicadamente. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.
- Usando uma concha, adicione o caldo de legumes aquecido, aproximadamente ½ xícara de cada vez, mexendo de vez em quando, dando ao risoto pequenas pausas para voltar a ferver.
- Continue adicionando o caldo de legumes 1 concha de cada vez, mexendo para incorporar, até que o arroz esteja cozido, mas não mole.
- Retire do fogo, adicione o purê de abóbora, os legumes reservados e o queijo ralado. Misture bem e sirva.
Sobre a receita de risoto de legumes
O risoto é um típico prato italiano que você pode fazer com os mais variados ingredientes. Hoje compartilhamos um risoto de legumes que leva poucos ingredientes e cai muito bem nos dias mais frios. E você pode acrescentar ou substituir os legumes ao seu gosto.
Confira: Risoto de tomate seco
- Colocar o caldo (ou outro líquido pedido na receita) aos poucos e mexer com frequência faz o amido do arroz se soltar e deixar seu risoto cremoso.
- A manteiga do final é para dar brilho ao risoto, mas não é obrigatória.
Combinações
Risoto de legumes simples
Ferva 1 litro de água e dissolva 3 tabletes de caldo de legumes. Mantenha aquecido. Refogue 1 cebola picada e 1 cenoura cortada em cubinhos em 1 colher de sopa de azeite. Em seguida adicione 2 xícaras de chá de arroz, deixe fritar por alguns minutos e regue com ½ xícara de chá de vinho branco. Deixe evaporar e junte 1 abobrinha em cubos, ½ xícara de chá de ervilhas, ½ pimentão amarelo e ½ pimentão vermelho picados. Adicione o caldo de legumes aos poucos para cozinhar o arroz al dente, mexendo de vez em quando. Para terminar, misture 1 colher de sopa de manteiga e queijo ralado a gosto. Sirva a seguir.
Risoto de legumes com arroz branco
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e junte 1/2 xícara de chá de arroz pronto. Adicione 1 colher de chá de açafrão e 1 lata de seleta de legumes escorrida. Mexa em fogo baixo até aquecer bem. Adicione 4 colheres de sopa de creme de leite, cebolinha picada a gosto e sirva em seguida.
Risoto de legumes com frango
Refogue 1 peito de frango cortado em cubos e temperado a gosto em 3 colheres de sopa de azeite. Junte ½ cebola picada e, quando estiver transparente, acrescente 1 cenoura cortada em cubos e 1 xícara de chá de arroz arbóreo. Acrescente 2 xícaras de chá de caldo de galinha, mexa e cozinhe em fogo brando. Quando o caldo secar, adicione mais 2 xícaras de caldo de legumes e 1 abobrinha picada. Não se esqueça de mexer. Se for necessário adicione mais caldo até o arroz ficar cozido al dente. Apague o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga. Sirva em seguida, polvilhado com queijo ralado e cebolinha picada.
Risoto de legumes vegano
Em uma panela grande refogue 1 cebola grande até alourar. Adicione 1 xícara de chá de arroz arbóreo, ½ colher de chá de açafrão e ½ xícara de chá de vinho branco. Espere evaporar e adicione 4 xícaras de chá de caldo de legumes, aos poucos. Quando restar aproximadamente ⅓ do caldo, junte 1 abobrinha cortada em cubinhos, 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio e ½ xícara de chá de cogumelos fatiados. Termine o cozimento e sirva quente, polvilhado com gergelim torrado.
Dúvidas
Risoto de legumes é saudável?
Os legumes são alimentos ricos em vitaminas de vários tipos, fibras e minerais. Consumir legumes todos os dias contribui para a boa saúde e previne o aparecimento de doenças.
Risoto de legumes pode ser congelado?
Congelar o seu risoto de legumes pode lhe render uma surpresa nada agradável. Quando descongela a textura fica alterada, não lembrando em nada a cremosidade característica do risoto.
Qual carne combina com risoto de legumes?
Por ter um sabor suave, o risoto de legumes combina com todos os tipos de carne, de boi, frango ou porco e também com peixes.
