Merengue Suíço Perfeito: Aprenda o Truque Que Faz Toda Diferença

Publicado em 12/12/2024 - 11h00
Por: Brenna Soares

O Merengue Suíço é ideal para decorar bolos ou acompanhar sobremesas, além de ser feito com poucos ingredientes.

Merengue Suíço Perfeito: Aprenda o Truque Que Faz Toda Diferença

Basta seguir o passo a passo certo que você terá um merengue com textura leve, brilhante e sem cheiro de ovo. Bora pra receita?

Ingredientes

• Claras de ovo: 2 unidades
• Açúcar: 1 xícara (200 ml) (preferencialmente orgânico ou de confeiteiro)
• Limão: 1/2 unidade (suco)
• Essência de baunilha (opcional): 1 colher de chá

Modo de Preparo

1. Preparação em Banho-Maria
   Coloque as claras e o açúcar numa tigela que possa ser usada no banho-maria. Leve uma tigela sobre uma panela com água quente (sem ferver), em fogo baixo.
2. Mexendo e controlando a temperatura
   Mexa constantemente para evitar o cozimento das claras. O ponto ideal é quando o açúcar estiver totalmente dissolvido (não sentir os cristais ao toque) e a mistura atingir 60°C a 70°C. Se não tiver conversa, teste com o dedo ou prove um pouco para confirmar.
3. Batendo o Merengue
   Transfira a mistura para uma tigela de batedeira. Adicione metade do suco de limão e bata em velocidade máxima por 10 a 15 minutos, até obter um merengue firme e brilhante.
4. Ajustes Finais
   adicione outra metade do suco de limão e, se desejar, adicione essência de baunilha ou raspas de limão para sabor. Bata por mais 1 minuto para incorporar.
5. Uso do Merengue
   Utilize imediatamente em bolos, tortas ou sobremesas. Caso prefira guardar, assar e armazenar na geladeira por até 24 horas.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 120 kcal
• Carboidratos: 30 g
• Proteína: 2 g
• Medida: Receita inteira

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 3 xícaras de merengue . O tempo total de preparo é de 25 minutos , incluindo o banho-maria e a batedeira.

Você sabia disso?

O Merengue Suíço é mais estável que o merengue francês, pois o aquecimento em banho-maria ajuda a dissolver o açúcar, eliminando riscos de contaminação e garantindo uma textura mais cremosa.

Dicas e Variações

Preparar correto

Mexa continuamente no banho-maria para evitar que as claras cozinhem. Se perceber que a água está muito quente, desligue o fogo e continue confundindo com o calor residual.

Variação nos Ingredientes

Troque o suco de limão por suco de laranja para um toque cítrico diferente ou adicione cacau em pó para criar um merengue achocolatado.

Versão Saudável da Receita

Substitua o açúcar orgânico por açúcar demerara ou adoçante culinário. O sabor pode variar, mas a textura continuará incrível.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! Merengue Suíço é muito usado em confeitaria. Prepare versões decoradas e oferecidas como cobertura para cupcakes e tortas personalizadas.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma conversa culinária é uma mão na roda para acertar o ponto. Além disso, use uma batedeira de boa potência para agilizar o processo.

Principais dúvidas sobre a receita

O que é merengue suíço?

É um tipo de merengue feito com claras e açúcar quente em banho-maria antes de serem batidos até ficarem firmes.

O merengue suíço é seguro para comer?

Sim, porque o aquecimento elimina o risco de salmonela.

Por que meu merengue não ficou firme?

Pode ser que o açúcar não tenha sido dividido completamente ou que as claras não tenham sido batidas o suficiente.

Posso fazer o merengue suíço sem batedeira?

É possível, mas exige muito esforço manual. A batedeira é altamente recomendada.

Quanto tempo o merengue suíço dura?

Se armazenado na geladeira dura até 24 horas em recipiente bem fechado.