Receita de Pão de Ló de Chocolate Profissional

Publicado em 14/12/2024 - 20h06
Por: Rafa Nery Rodrigues

Descubra como fazer um pão de ló de chocolate profissional com poucos ingredientes. Receita ideal para bolos fofinhos e sobremesas especiais!

Receita de Pão de Ló de Chocolate Profissional

Oi, pessoal! Hoje é dia de aprender a fazer um pão de ló de chocolate profissional, perfeito para tortas geladas ou bolos recheados. A receita é super prática, sem mistério e com poucos ingredientes. Vamos usar ovos, farinha, chocolate e um toque de técnica para garantir uma textura incrível.

O processo é simples, mas exige atenção aos detalhes, como a incorporação de ar nos ovos e a mistura delicada dos secos. Essa combinação resulta em uma massa leve, fofinha e cheia de sabor. Você vai arrasar!

Ingredientes

• Ovos inteiros (9 unidades)
• Açúcar refinado (240 g) — pode usar açúcar comum batido no liquidificador
• Farinha de trigo (200 g)
• Chocolate em pó 50% cacau (50 g)

Como Fazer Pão de Ló de Chocolate | Modo de Preparo

1. Preparando os ovos:
   • Coloque os 9 ovos inteiros na tigela da batedeira.
   • Bata em velocidade média até que tripliquem de volume. Esse processo leva cerca de 10 minutos e é essencial para deixar a massa leve e aerada.
2. Incorporando o açúcar:
   • Acrescente o açúcar refinado (240 g) aos poucos, enquanto a batedeira continua batendo. Isso ajuda a dissolver bem o açúcar na mistura.
   • Deixe bater por mais 1 minuto após adicionar todo o açúcar.
3. Misturando os ingredientes secos:
   • Peneire juntos o chocolate em pó (50 g) e a farinha de trigo (200 g).
   • Retire a tigela da batedeira e, com uma espátula, incorpore os ingredientes secos aos poucos.
   • Use movimentos delicados de baixo para cima, garantindo que o volume da massa seja mantido.
4. Preparando a forma:
   • Utilize uma forma de 23×10 cm. Unte apenas o fundo com margarina ou manteiga.
   • Despeje a massa e bata levemente a forma na bancada para remover bolhas de ar.
5. Assando:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Asse por cerca de 30-35 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
6. Desenformando:
   • Deixe esfriar por 10 minutos. Passe uma espátula nas laterais e, se necessário, aqueça levemente o fundo da forma na boca do fogão para facilitar a retirada.
   • Desenforme e corte em camadas, se desejar.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 220 kcal (por porção)
• Carboidratos: 33 g
• Proteínas: 6 g
• Gorduras: 5 g

Rendimento e tempo total de preparo

Rende um bolo de aproximadamente 22-23 cm de diâmetro e 10 cm de altura, ideal para rechear. O tempo total de preparo é de cerca de 1 hora, incluindo o tempo de forno.

Você sabia disso?

O pão de ló é uma receita clássica que teve origem na Europa, no século XVIII. O nome vem do termo italiano “pão da massa”, em referência à leveza da massa, obtida apenas pela aeração dos ovos.

Dicas e Variações

Preparo correto

Bata os ovos até triplicarem de volume. Esse passo é essencial para que a massa fique leve e alta, sem necessidade de fermento.

Variação nos Ingredientes

Para um pão de ló branco, substitua os 50 g de chocolate por 50 g adicionais de farinha de trigo.

Versão Saudável da Receita

Use açúcar mascavo ou eritritol e troque o chocolate 50% por cacau puro.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! O pão de ló profissional é ideal para bolos de encomenda. Monte tortas geladas ou naked cakes para diversificar.

Utensílios que facilitam o preparo

• Batedeira potente
• Peneira fina
• Espátula de silicone
• Forma antiaderente

Principais dúvidas sobre a receita

1. O que fazer se o pão de ló afundar no meio?

Isso acontece se o forno estiver frio ou se a massa perdeu volume ao misturar. Certifique-se de misturar delicadamente e preaquecer o forno.

2. Posso congelar o pão de ló?

Sim! Embale em plástico filme e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.

3. Precisa de fermento na receita?

Não. O volume é obtido pela incorporação de ar nos ovos, eliminando a necessidade de fermento.

4. Como saber se está pronto?

Espete um palito no centro do bolo. Se sair limpo, o pão de ló está pronto.

5. Posso usar achocolatado em vez de chocolate 50%?

Não é recomendado, pois o achocolatado tem mais açúcar e menos cacau, alterando a textura e o sabor.