Joelho de Porco no Feijão: O Segredo que Todo Mundo Vai Pedir pra Você Fazer de Novo!

Publicado em 18/2/2025 - 09h00
Por: Brenna Soares

Sabe aquele prato que parece complicado, mas na verdade é mais simples do que você imagina? Esse é um deles!

Joelho de Porco no Feijão: O Segredo que Todo Mundo Vai Pedir pra Você Fazer de Novo!

O joelho de porco cozido com feijão fica suculento e saboroso, e o melhor: combina perfeitamente com um arroz branco soltinho.

Ingredientes

• Feijão canário (500g)
• Joelho de porco (1 unidade grande, aproximadamente 1,5kg)
• Alho (4 dentes amassados)
• Óleo (2 colheres de sopa)
• Sal (a gosto)
• Tempero nordestino Zom (1 colher de sopa)
• Chamu (1 colher de chá, opcional)
• Páprica doce (1 colher de chá)
• Água (o suficiente para cobrir o feijão e cozinhar o joelho)

Modo de Preparo

1. Preparar o Feijão:
   • Escolha os grãos do feijão canário e lave bem.
   • Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
2. Preparar o Joelho:
   • Com uma faca, fure todo o joelho de porco para ajudar na liberação da gordura e absorção do tempero.
   • Coloque o joelho em uma panela com água o suficiente para cobri-lo.
   • Acrescente sal e o tempero nordestino Zom.
   • Ferva por cerca de 15 minutos, retirando a gordura que subir à superfície com uma colher.
   • Retire o joelho da água e reserve.
3. Refogar os Temperos:
   • Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho amassado.
   • Adicione uma pitada de sal para que o alho pegue sabor.
4. Cozinhar Feijão e Joelho:
   • Escorra o feijão que estava de molho e coloque na panela.
   • Adicione água até cobrir o feijão e o joelho.
   • Acrescente o chamu e a páprica doce (os temperos podem ser ajustados ao seu gosto).
   • Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
5. Finalização:
   • Abra a panela e verifique se o joelho está cozido e soltando do osso.
   • Separe a carne do osso e devolva a carne desfiada ao feijão.
   • Ajuste o sal, se necessário, e sirva quente com arroz branco.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 680 kcal
• Carboidrato: 45g
• Medida: Por porção de 300g
• Proteína: 48g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções e o tempo total de preparo é de 1 hora e 20 minutos.

Você sabia disso?

Sabia que o joelho de porco é muito usado na culinária alemã e se chama Eisbein por lá? No Brasil, adaptamos ele para pratos bem temperados e caldosos, como esse com feijão!

Dicas e Variações

Preparo correto

Fure bem o joelho antes de ferventar. Isso ajuda a reduzir a gordura e faz o tempero penetrar melhor.

Variação nos Ingredientes

Você pode substituir o feijão canário por feijão carioca ou feijão branco, que também ficam ótimos.

Versão Saudável da Receita

Para uma versão menos gordurosa, retire toda a pele e a capa de gordura do joelho antes do cozimento.

Dá para Vender essa Receita?

Dá sim! Sirva em marmitas com arroz, couve refogada e farofa. Uma opção bem completa e que tem muita saída!

Utensílios que facilitam o preparo

Panela de pressão e uma escumadeira para retirar a gordura da fervura são indispensáveis.

Principais dúvidas sobre a receita

Quanto tempo leva para cozinhar o joelho de porco na panela de pressão?

Em torno de 20 minutos após pegar pressão.

Posso usar outro tipo de feijão?

Sim! O feijão branco ou carioca também são boas opções.

Preciso tirar a gordura do joelho?

Sim, o ideal é ferventar antes e retirar o excesso de gordura.

Posso congelar esse prato?

Pode sim! Depois de pronto, deixe esfriar e congele por até 3 meses.

O que servir junto com joelho de porco no feijão?

Arroz branco, couve refogada e uma farofa caem super bem!