Publicado em 4/2/2025 - 15h01
Por: Rafa Nery Rodrigues

Chico Balanceado é uma sobremesa clássica com banana caramelada, creme e merengue. Veja como fazer essa delícia em casa!

Pavê de Banana Caramelada

Oi, gente! Eu sou a Rafa, e hoje vou te ensinar a fazer um doce clássico e delicioso: Chico Balanceado, também conhecido como pavê de banana caramelada. Essa sobremesa combina bananas caramelizadas, um creme super cremoso e um merengue douradinho por cima. Parece difícil? Nada disso! Vou te mostrar o passo a passo para deixar tudo perfeito.

Ingredientes

Caramelo e Banana

• Açúcar refinado (1 xícara)
• Creme de leite (1 caixinha)
• Bananas maduras (5 unidades – de preferência banana prata ou nanica)

Creme

• Gemas (6 unidades, peneiradas)
• Leite integral (500 ml)
• Amido de milho (2 colheres de sopa)
• Leite condensado (2 caixinhas)
• Creme de leite (2 caixinhas)

Merengue

• Claras (6 unidades)
• Açúcar refinado (1 xícara)

Como Fazer Chico Balanceado | Modo de Preparo

1. Preparo do Caramelo e das Bananas

1. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo sempre até ficar dourado.
2. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos, misturando devagar para evitar que espirre.
3. Ligue o fogo novamente e mexa até obter um caramelo liso.
4. Adicione as bananas fatiadas e misture bem.
5. Despeje a mistura em um refratário e reserve.

2. Preparando o Creme

1. Peneire as gemas para retirar a película e evitar o gosto de ovo.
2. Em uma tigela, dissolva o amido de milho em um pouco de leite.
3. Em uma panela, aqueça o restante do leite, adicione o amido dissolvido e misture bem.
4. Acrescente o leite condensado e mexa sem parar até engrossar.
5. Desligue o fogo e, depois de esfriar um pouco, adicione o creme de leite, misturando bem.
6. Cubra com plástico filme e leve à geladeira para firmar.

3. Preparando o Merengue

1. Em uma panela em fogo baixo, misture as claras e o açúcar, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente.
2. Quando a mistura estiver líquida e sem grãos de açúcar, leve imediatamente à batedeira e bata até formar picos firmes.

4. Montagem

1. Sobre o caramelo com bananas, espalhe o creme já frio de maneira uniforme.
2. Cubra com o merengue e alise bem.
3. Use o dorso da colher para criar picos no merengue.
4. Doure com um maçarico ou leve ao forno com grill até ficar dourado.
5. Deixe esfriar e sirva gelado.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 380 kcal por porção
• Carboidratos: 50g
• Gorduras: 12g
• Proteínas: 5g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende 8 porções e leva cerca de 1h30 para ficar pronta, incluindo o tempo de resfriamento.

Você sabia disso?

O nome “Chico Balanceado” tem origem uruguaia, onde essa sobremesa é bem tradicional. No Brasil, ganhou versões variadas, sempre mantendo a banana caramelada como protagonista.

Dicas e Variações

Preparo correto

Para evitar que o caramelo endureça rápido, adicione o creme de leite aos poucos e sempre com o fogo desligado.

Variação nos Ingredientes

Se quiser um toque diferente, troque o açúcar do caramelo por açúcar mascavo e adicione uma pitada de canela às bananas.

Versão Saudável da Receita

Substitua o leite condensado por leite de coco adoçado e o açúcar por adoçante culinário.

Dá para Vender essa Receita?

Sim! Monte em porções individuais em potinhos e finalize com uma decoração de banana caramelada.

Utensílios que facilitam o preparo

• Peneira para as gemas
• Mixer para deixar o creme mais liso
• Maçarico para dourar o merengue

Principais dúvidas sobre a receita

1. Posso usar outro tipo de banana?

Sim, mas a banana nanica ou prata são as melhores opções, pois caramelizam bem e têm doçura equilibrada.

2. O creme ficou com gosto de ovo, o que fazer?

Isso acontece se não peneirar as gemas. Sempre passe as gemas por uma peneira sem esfregar para evitar esse problema.

3. Posso substituir o merengue por chantilly?

Sim! Se preferir, use chantilly batido no lugar do merengue.

4. Como armazenar o Chico Balanceado?

Guarde na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado.

5. Não tenho maçarico, como dourar o merengue?

Leve ao forno a 200°C por 5 a 10 minutos ou use o grill para dourar.