Receitas de Pernil: Farofa Crocante e Ensopado com Batatas

Publicado em 30/10/2024 - 18h04
Por: Rafa Nery Rodrigues

Pernil em receitas irresistíveis: farofa crocante e ensopado com batatas. Praticidade e sabor para o almoço em família!

Receitas de Pernil: Farofa Crocante e Ensopado com Batatas

Oi pessoal, tudo certo? Hoje, trouxe duas receitas práticas para quem ama pernil de porco. Vamos preparar uma farofa crocante e um ensopado de pernil com batatas.

Ambas as receitas são simples, com ingredientes comuns e um toque especial de temperos. Essas delícias são ideais para o almoço de fim de semana, mas também cabem no dia a dia.

Ingredientes

• Pernil: 1 kg (fatiado)
• Toucinho: 200 g (separado do pernil)
• Batatas: 10 unidades pequenas (descascadas)
• Calabresa: 1 gomo (fatiado finamente)
• Alho: 3 dentes (picados)
• Cebola branca: 1 unidade grande (em pedaços grandes)
• Tomate: 1 unidade (em pedaços grandes)
• Sal de ervas: a gosto
• Pimenta-do-reino: a gosto
• Colorau: 1 colher de chá
• Açafrão: 1 colher de chá
• Coentro moído: 1 colher de chá
• Suco de laranja: 1 xícara
• Farinha de mandioca: 2 xícaras
• Óleo: 2 colheres de sopa

Como Fazer Receitas de Pernil: Farofa Crocante e Ensopado com Batatas

Preparando a Farofa Crocante

1. Temperando o Toucinho: Tempere o toucinho com sal e pimenta-do-reino.
2. Fritando o Toucinho: Em uma frigideira, com o fogo desligado, coloque os pedaços de toucinho e ligue em fogo baixo. Deixe fritar lentamente até soltar a gordura.
3. Adicionando Calabresa e Alho: Retire metade da gordura e frite a calabresa fatiada. Acrescente o alho picado e mexa até ficar douradinho.
4. Finalizando a Farofa: Junte os pedaços de toucinho crocantes, pimenta dedo-de-moça sem sementes e coentro picado. Adicione a farinha de mandioca, acerte o sal e mexa até obter a crocância desejada.

Preparando o Ensopado de Pernil com Batatas

1. Temperando o Pernil: Tempere o pernil com sal de ervas, pimenta-do-reino, colorau, açafrão, coentro moído e suco de laranja. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
2. Selando o Pernil: Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres de óleo e sele os pedaços de pernil dos dois lados até ficarem dourados.
3. Refogando os Ingredientes: Acrescente alho ralado, cebola em pedaços grandes, talos de coentro picados e tomate. Refogue até os ingredientes murcharem.
4. Cozinhando o Pernil: Adicione água até cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 35 minutos. Se preferir, utilize uma panela de pressão para agilizar.
5. Adicionando as Batatas: Quando o pernil estiver macio, adicione as batatas descascadas. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
6. Finalizando o Prato: Desligue o fogo, finalize com coentro picado e sirva quente.

Dúvidas? Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 450 kcal
• Carboidratos: 28 g
• Proteínas: 36 g
• Gorduras: 18 g

Rendimento e Tempo Total de Preparo

Serve aproximadamente 6 porções e o preparo total leva 1 hora e 20 minutos.

Você sabia disso?

O pernil de porco é uma carne rica em proteínas e minerais, como ferro e zinco. Além disso, é uma opção versátil, podendo ser assada, ensopada ou frita.

Dicas e Variações

Preparo correto

Certifique-se de selar bem o pernil antes de cozinhá-lo. Isso ajuda a manter a umidade e o sabor da carne.

Variação nos Ingredientes

Substitua o coentro por salsinha se não for fã do sabor mais marcante. Também pode usar batatas-doce para um toque adocicado.

Versão Saudável da Receita

Para uma versão mais leve, retire toda a gordura do toucinho e use apenas uma colher de azeite para fritar os ingredientes da farofa.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Prepare em porções individuais e ofereça como opção de marmita para almoços caseiros. A combinação de farofa e pernil é irresistível.

Utensílios que Facilitam o Preparo

Uma boa frigideira antiaderente evita que a farofa fique grudada e ajuda a selar o pernil de forma uniforme.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso congelar o ensopado de pernil?

Sim, o ensopado pode ser congelado por até 3 meses em potes herméticos. Ao descongelar, aqueça lentamente para manter a textura das batatas.

A farofa fica muito gordurosa?

Não, pois metade da gordura do toucinho é retirada. Assim, você controla a quantidade de óleo na farofa, mantendo-a mais leve.

Preciso marinar o pernil?

É recomendado marinar para realçar o sabor da carne e deixá-la mais macia, mas se estiver com pressa, 2 horas são suficientes.

Posso usar outra carne para o ensopado?

Sim, você pode substituir por carne de frango ou acém, mantendo o mesmo tempero e modo de preparo.

Qual o melhor acompanhamento para esse prato?

Arroz branco e salada de folhas verdes combinam perfeitamente com o ensopado e farofa.