Risoto de Tomate Seco
- 4 xícaras de chá de caldo de legumes
- 100 g de tomate seco picado
- 1 xícara de chá de cebola bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
- salsinha fresca picada a gosto
- Leve o caldo para ferver em uma panela média. Adicione os tomates e cozinhe por 1 minuto. Use uma escumadeira para remover os tomates e reserve. Mantenha o caldo em fogo baixo.
- Em uma panela aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e refogue ligeiramente. Adicione o arroz, mexendo até que cada grão esteja coberto com óleo, e então misture os tomates.
- Junte o vinho e cozinhe até evaporar, mexendo sempre que necessário. Em seguida adicione ½ xícara do caldo quente e cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido.
- Continue adicionando o líquido, ½ xícara de cada vez, mexendo de vez em quando e deixando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima.
- Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda al dente. Misture o parmesão, acerte o sal e pimenta a gosto e sirva polvilhado com salsinha a gosto.
Sobre a receita de risoto de tomate seco
O risoto de tomate seco é um prato simples, mas cheio de sabor e com uma cor maravilhosa. Perfeito para qualquer dia da semana, ele também faz bonito em ocasiões especiais. Definitivamente, é um prato que você precisa ter no seu caderno de receitas.
Confira: Risoto de Abóbora
Não toste demais o arroz. Deve ficar ligeiramente translúcido e cada grão coberto de óleo. Isso leva cerca de um minuto.
Certifique-se de que seu caldo esteja quente. O caldo frio interrompe o processo de cozimento, resultando em arroz pegajoso.
Combinações
Risoto de tomate seco com rúcula
Refogue 1 maço de rúcula picada e 100 g de tomates secos picados em 1 colher de sopa de azeite. Junte ½ xícara de chá de vinho branco seco e mexa até evaporar. Reserve. Na mesma panela junte 1 colher de sopa de manteiga e doure ½ cebola picada. Acrescente 2 xícaras de chá de arroz arbóreo e frite por 1 minuto. Em seguida junte ½ xícara de vinho e mexa até secar. Despeje 5 xícaras de chá de caldo de legumes aos poucos, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja cozido. Apague o fogo e adicione a rúcula com o tomate seco, mais 1 colher de sopa de manteiga e queijo parmesão a gosto. Sirva e faça sucesso.
Risoto de tomate seco com palmito
Em 1 colher de sopa de manteiga refogue ligeiramente 2 dentes de alho e 1 cebola picada. Acrescente 250 g de arroz carnaroli e ½ copo de vinho. Quando evaporar, comece a adicionar 1 litro de caldo de legumes aos poucos, o suficiente para que o arroz cozinhe al dente. Quando estiver quase pronto, misture 100 g de tomate seco e 100 g de palmito picado e termine de cozinhar. Por fim, junte mais 1 colher de sopa de manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.
Risoto de tomate seco com requeijão
Refogue ½ cebola em um fio de azeite e adicione 100 g de tomate seco picado. Regue com ½ copo de vinho branco, mexendo até evaporar. Junte 2 xícaras de chá de arroz arbóreo e 5 xícaras de chá de caldo de galinha quente aos poucos e mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio. Para finalizar, apague o fogo e misture 3 colheres de sopa de requeijão cremoso. Sirva imediatamente.
Risoto de tomate seco com mussarela de búfala
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e adicione ½ cebola, cozinhando até murchar. Acrescente 2 xícaras de chá de arroz arbóreo, frite por 1 minuto e despeje ½ xícara de chá de vinho seco. Em seguida junte 5 xícaras de caldo de legumes, pouco a pouco, até que o arroz fique al dente. Retire do fogo e adicione 100 g de tomate seco picado, 1 colher de sopa de manteiga, 100 g de mussarela de búfala picada e folhas de manjericão a gosto. Misture vigorosamente e sirva.
Risoto de tomate seco com queijo
Doure 1 cebola em 1 colher de sopa de manteiga e acrescente 400 g de arroz para risoto. Refogue por 1 minuto, junte ½ xícara de chá de vinho branco e mexa até secar. Aos poucos, adicione 1 ½ litro de caldo de galinha para cozinhar o arroz al dente. Quando estiver quase pronto, junte 100 g de tomate seco picado. Termine o cozimento e adicione 150 g de queijo brie esmigalhado. Mexa e sirva quente.
Dúvidas
Risoto de tomate seco é saudável?
Comparadamente ao tomate fresco, o tomate seco tem quase o dobro de vitamina A, o triplo de licopeno e seis vezes mais potássio, todos elementos essenciais ao bom funcionamento do organismo.
Risoto de tomate seco pode ser congelado?
Quando descongela, o risoto de tomate seco fica empapado, então não recomendamos seu congelamento.
Qual vinho combina no risoto de tomate seco?
O melhor vinho para preparar e para servir com o risoto de tomate seco é o vinho branco seco.
O que combina com risoto de tomate seco?
O risoto de tomate seco fica perfeito acompanhado de uma salada caprese. Se quiser servir com carne, opte por frango grelhado.
