Arroz Maria Isabel com Charque: O Prato Nordestino que Vai Surpreender seu Paladar!

Publicado em 10/1/2025 - 12h00
Por: Brenna Soares

E olha só, você não precisa ser expert na cozinha para fazer, viu? Com os ingredientes certos e um passo a passo bem detalhado, fica fácil acertar.

Arroz Maria Isabel com Charque: O Prato Nordestino que Vai Surpreender seu Paladar!

Essa receita tradicional do Nordeste leva carne de charque como protagonista, um toque de açafrão e pimenta que dão cor e um sabor irresistível ao prato. Vamos lá aprender?

Ingredientes

• 500g de carne de charque (também conhecida como carne seca ou jabá)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 colher de café de tempero baiano
• 1 colher de café de açafrão (ou colorau)
• 2 xícaras de arroz (sem lavar)
• 3 pimentas de cheiro
• Água quente (para cobrir o arroz)
• Cheiro-verde (a gosto)
• Azeite (para dourar a carne)

Modo de Preparo

1. Preparando a carne de charque: Corte a carne de charque em cubinhos. Coloque água para ferver e escalde a carne duas vezes para tirar o excesso de sal. Depois, escorra bem.
2. Dourando a carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite e coloque a carne de charque escorrida. Deixe dourar bem, até soltar um pouco de gordura.
3. Refogando os temperos: Acrescente o alho picado e a cebola. Mexa bem até que a cebola fique dourada. Em seguida, adicione a cenoura ralada, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o tempero baiano e o açafrão. Mexa novamente para incorporar os temperos.
4. Adicionando o arroz: Coloque o arroz diretamente na panela. Mexa bem para que o arroz absorva os sabores dos temperos e da carne.
5. Cozinhando o arroz: Adicione água quente suficiente para cobrir o arroz. Se preferir um arroz mais cozido, adicione mais água. Deixe cozinhar em fogo médio.
6. Finalizando o prato: Quando a água estiver quase secando, acrescente as pimentas de cheiro inteiras e o cheiro-verde picado. Mexa delicadamente, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar por mais 7 minutos em fogo baixo.
7. Servindo: Desligue o fogo, deixe o arroz descansar por alguns minutos e sirva. Está pronto o seu Arroz Maria Isabel!

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 480 kcal por porção
• Carboidrato: 60g por porção
• Medida: 300g por porção
• Proteína: 25g por porção

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende cerca de 6 porções bem servidas. O tempo total de preparo é de aproximadamente 45 minutos.

Você sabia disso?

O Arroz Maria Isabel é uma receita típica do Piauí, mas é muito popular em outros estados do Nordeste. Esse prato tem uma história de origem simples, sendo bastante consumido por vaqueiros e trabalhadores do campo que usavam o que tinham disponível para fazer uma refeição completa e nutritiva.

Dicas e Variações

Preparo correto

Para evitar que a carne de charque fique muito salgada, escalde-a em água fervente duas ou até três vezes. Isso ajuda a equilibrar o sabor final do prato.

Variação nos Ingredientes

Se você não tiver açafrão, pode substituí-lo por colorau ou páprica doce. Também é possível usar outros tipos de carne, como carne de sol ou carne fresca.

Versão Saudável da Receita

Quer deixar a receita mais saudável? Use arroz integral no lugar do arroz branco e reduza a quantidade de azeite.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! O Arroz Maria Isabel é um prato que agrada muita gente e pode ser vendido em marmitas ou como prato principal em restaurantes. Aposte nele para incrementar o cardápio.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão pode ser útil para escaldar a carne de charque de forma mais rápida. Já uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir melhor o calor e evitar que o arroz queime.

Principais dúvidas sobre a receita

Posso usar outro tipo de carne?

Sim! Você pode substituir a carne de charque por carne de sol ou carne fresca, mas o sabor tradicional é obtido com a charque.

Preciso lavar o arroz antes de usar?

Não. Nessa receita, o arroz é usado sem lavar para manter seus nutrientes e evitar que fique empapado.

O prato fica muito picante?

Não necessariamente. A pimenta calabresa e a pimenta-do-reino dão um toque de sabor, mas você pode ajustar a quantidade conforme seu gosto.

Quanto tempo dura essa receita na geladeira?

O Arroz Maria Isabel pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado.

Posso congelar?

Sim, o prato pode ser congelado por até 30 dias. Apenas tome cuidado para aquecer de forma gradual quando for consumir.