Queijo Fresco Caseiro que Derrete na Boca e Combina com Tudo!

Publicado em 19/2/2025 - 09h00
Por: Brenna Soares

O resultado é um queijo branquinho, suave e perfeito para acompanhar um cafezinho ou aquela goiabada.

Queijo Fresco Caseiro que Derrete na Boca e Combina com Tudo!

O processo é simples, exige descanso e cuidado na manipulação, mas não tem erro. Bora lá?

Ingredientes

• Leite integral (4 litros)
• Coagulante líquido (5 ml)
• Água morna (500 ml)
• Sal (1 colher de sopa bem cheia)

Modo de Preparo

1. Aquecendo o leite:
   • Divida o leite em duas partes de 2 litros cada (caso não tenha uma panela grande).
   • Leve 2 litros de leite ao fogo médio e aqueça até ficar morno. Para testar, coloque o dedo e veja se consegue suportar por alguns segundos sem queimar.
2. Adicionando o coagulante:
   • Despeje o leite aquecido em uma tigela grande.
   • Dissolva metade do coagulante (2,5 ml) em um pouquinho de água e misture ao leite.
   • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos a 1 hora.
   • Repita o mesmo processo com os outros 2 litros de leite.
3. Cortando a coalhada:
   • Depois do descanso, o leite terá coagulado e formado uma espécie de gelatina.
   • Com uma espátula ou faca, corte em cubos na vertical e na horizontal.
4. Adicionando água morna e sal:
   • Aqueça 500 ml de água até ficar quente, mas sem ferver.
   • Despeje a água sobre a coalhada cortada para ajudar a liberar o soro.
   • Acrescente 1 colher de sopa de sal e mexa delicadamente.
5. Drenando o soro:
   • Forre um escorredor com um pano de prato limpo.
   • Despeje a coalhada e deixe escorrer.
   • Aperte levemente com as mãos para ajudar a retirar o excesso de soro.
6. Modelando o queijo:
   • Transfira a massa para uma forma própria para queijo ou improvise com um pote furado.
   • Pressione com leveza e deixe escorrendo por 8 horas.
7. Virando e finalizando:
   • Passadas as 8 horas, vire o queijo na forma e deixe escorrer por mais 4 horas.
   • Depois desse tempo, ele está pronto para consumir. Pode cortar em pedaços menores se preferir.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: Aproximadamente 290 kcal por 100g
• Carboidrato: 3g
• Medida: 100g
• Proteína: 18g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 1 queijo de 800g a 1kg. O tempo total de preparo é de cerca de 12 horas, incluindo o tempo de descanso e drenagem.

Você sabia disso?

O queijo fresco é um dos mais consumidos no Brasil e também é conhecido como queijo branco em algumas regiões. Ele tem menos gordura que outros queijos e é bastante usado em dietas.

Dicas e Variações

Preparo correto:

Mexer delicadamente a coalhada é essencial. Isso evita que o queijo fique muito duro. Nada de pressa!

Variação nos Ingredientes:

Pode adicionar ervas como orégano ou pimenta do reino para dar sabor ao queijo. Ou ainda misturar pedacinhos de azeitona.

Versão Saudável da Receita:

Use leite desnatado, mas saiba que o queijo ficará menos cremoso e com textura mais firme. Perfeito para quem busca reduzir gorduras.

Dá para Vender essa Receita?:

Sim, e muito! Queijo fresco caseiro tem alta aceitação e pode ser vendido por unidade ou peso. Capriche na apresentação.

Utensílios que facilitam o preparo:

Termômetro culinário para medir a temperatura do leite e formas próprias de queijo ajudam bastante na qualidade final.

Principais dúvidas sobre a receita

Quanto tempo dura o queijo fresco caseiro?

Dura em média 5 a 7 dias na geladeira, armazenado em pote fechado.

Posso congelar o queijo fresco?

Não é recomendado. Ele perde textura e sabor ao descongelar.

Preciso usar leite fresco de fazenda?

Não necessariamente. Leite de caixinha integral também funciona bem.

O queijo fica muito salgado, o que fazer?

Reduza a quantidade de sal ou enxágue ligeiramente o queijo depois de pronto.

Consigo fazer essa receita sem coagulante?

Sim, pode usar limão ou vinagre, mas o resultado será um queijo mais ácido e menos firme.