Rubacão Cremoso: O Sabor Nordestino Que Vai Te Surpreender!

Publicado em 1/1/2025 - 07h00
Por: Brenna Soares

A receita combina ingredientes deliciosos como feijão verde, charque e queijo coalho, com um preparo simples e que resulta em um prato completo e suculento.

Rubacão Cremoso: O Sabor Nordestino Que Vai Te Surpreender!

Vamos usar ingredientes tradicionais, valorizando cada sabor, e o resultado vai deixar todo o mundo conhecido!

Ingredientes

• Bacon picado (100g)
• Charque escaldado e picado (200g)
• Calabresa picada (200g)
• Feijão verde, mulatinho ou fradinho (400g)
• Arroz (1 xícara)
• Alho picado (4 dentes)
• Cebola picada (1 unidade)
• Queijo coalho em cubos (200g)
• Creme de leite ou nata (1 caixinha)
• Azeite (quantidade para refogar)
• Coentro picado (a gosto)
• Sal e temperos (a gosto)

Modo de Preparo

1. Preparação inicial :
   • Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue metade do bacon até dourar. Reserva.
   • Adicione o alho, metade da cebola e o charque. Refogue bem e resfriado o feijão.
   • Tempere com sal e assadeira com água. Cozinhe na pressão por 10 minutos após pegar pressão.
2. Preparando o refogados :
   • Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o restante do bacon. Adicione a calabresa e deixe dourar.
   • Adicione o restante da cebola e o alho, deixando tudo bem refogado.
3. Montagem do Rubacão :
   • Quando o feijão estiver pronto, adicione o arroz na panela de pressão e misture bem.
   • Adicione o refogado de carnes e carne novamente. Deixe cozinhar até o arroz absorver os sabores.
4. Finalização :
   • Adicione o queijo coalho, mexa bem para distribuir, e em seguida o creme de leite ou nata.
   • Ajuste o sal, adicione o coentro e misture. Sirva quente.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias : 520 kcal
• Carboidratos : 38g
• Proteínas : 28g
• Gorduras : 32g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 6 porções e leva cerca de 40 minutos para ficar pronto.

Você sabia disso?

O Rubacão é uma receita que mistura influências indígenas, africanas e europeias. O uso do feijão e da carne seca remonta às primeiras adaptações da culinária brasileira.

Dicas e Variações

Preparar correto

Para um Rubacão mais saboroso, deixe um charque de molho por algumas horas antes de usar, trocando a água para remover o excesso de sal.

Variação nos Ingredientes

Se preferir, substitua o feijão verde pelo feijão branco ou use queijo coalho que derreta mais facilmente para uma textura ainda mais cremosa.

Versão Saudável da Receita

Troque o bacon por peito de peru defumado, use arroz integral e creme de leite light para reduzir calorias e gorduras.

Dá para vender essa receita?

Com certeza! Monte porções individuais em marmitas, capriche na apresentação e venda como prato típico nordestino.

Utensílios que facilitam o preparo

Uma panela de pressão de boa qualidade agiliza muito o preparo do feijão, além de uma faca afiada para cortar os ingredientes.

Principais dúvidas sobre a receita

Precisa usar feijão verde?

Não necessariamente você pode usar feijão branco, mulatinho ou fradinho.

O queijo coalho pode ser substituído?

Sim, use mussarela ou outro queijo firme que não solte muita água.

O Rubacão pode ser congelado?

Sim, mas evite adicionar o creme de leite antes de congelar. Adicione na hora de reaquecer.

Posso fazer sem bacon?

Pode sim! Substitua por uma proteína de sua preferência, como carne de porco magra ou até cogumelos.

Como servir o Rubacão?

Sirva com uma farofa crocante e salada verde para acompanhar.