Doce de Leite Talhado Perfeito: O Segredo que Ninguém Conta!

Publicado em 18/2/2025 - 10h00
Por: Brenna Soares

Sabe quando bate aquela vontade de comer algo simples, mas com sabor de tradição? Esse doce é assim.

Doce de Leite Talhado Perfeito: O Segredo que Ninguém Conta!

Com poucos ingredientes e um modo de preparo fácil, você vai conseguir um doce de leite talhado delicioso, perfeito para comer puro ou acompanhar aquele pão caseiro.

Ingredientes

• Leite integral (2 litros)
• Vinagre de álcool (40 ml)
• Cravos-da-índia (6 unidades)
• Canela em pau (1 pedaço pequeno)
• Açúcar (2 xícaras – 400 ml no total)

Modo de Preparo

1. Talhar o leite:
   • Em uma panela grande, coloque os 2 litros de leite.
   • Acrescente os 6 cravos-da-índia e o pedaço de canela em pau.
   • Leve ao fogo médio até o leite levantar fervura.
   • Quando ferver, adicione os 40 ml de vinagre e mexa bem.
   • Desligue o fogo e deixe o leite talhar por 10 minutos. Ele deve ficar bem coalhado, com pelotas visíveis.
2. Preparar o caramelo:
   • Em outra panela, coloque as 2 xícaras de açúcar.
   • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado.
3. Misturar a coalhada ao caramelo:
   • Com cuidado, adicione o leite talhado ao caramelo quente (vá com calma, pois pode espirrar).
   • Misture delicadamente e mantenha o fogo baixo.
4. Cozinhar o doce:
   • Cozinhe por cerca de 50 minutos em fogo baixo.
   • Mexa de vez em quando, mas sem desmanchar as pelotas do leite.
   • Caso queira um doce com mais calda, cozinhe menos tempo. Se preferir mais seco, deixe apurar até reduzir bem o líquido.
   • Retire os cravos e a canela se desejar.
5. Finalizar:
   • Desligue o fogo e transfira o doce para um recipiente com tampa.
   • Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Veja a Receita em Vídeo

Informação Nutricional

• Calorias: 250 kcal por porção
• Carboidrato: 45g
• Medida: 150g por porção
• Proteína: 6g

Rendimento e tempo total de preparo

Essa receita rende aproximadamente 8 porções e o tempo total de preparo é de 1 hora e 10 minutos.

Você sabia disso?

O doce de leite talhado, conhecido como ambrosia em algumas regiões, surgiu da prática das famílias do interior aproveitarem o leite que azedava. Nada de desperdício, e o resultado virou uma sobremesa clássica!

Dicas e Variações

Preparo correto

Evite mexer demais depois que o leite talhar, para que as pelotinhas fiquem firmes e o doce tenha a textura característica.

Variação nos Ingredientes

Pode substituir o vinagre por suco de limão (40 ml), que também talha o leite e dá um leve toque cítrico.

Versão Saudável da Receita

Troque o açúcar por adoçante culinário na mesma proporção e use leite desnatado. O sabor muda um pouco, mas continua gostoso.

Dá para Vender essa Receita?

Com certeza! Coloque em potes decorativos e venda como doce caseiro. É uma sobremesa que agrada muito e tem ótima aceitação.

Utensílios que facilitam o preparo

• Panela grande de fundo grosso para evitar que queime.
• Colher de pau ou espátula resistente ao calor.
• Peneira, caso queira coar as especiarias com facilidade.

Principais dúvidas sobre a receita

Como saber se o leite talhou corretamente?

Ele deve formar grumos (pelotinhas) e o soro separar. Caso não ocorra, adicione mais vinagre e aqueça novamente.

Posso usar leite desnatado?

Pode, mas o doce ficará com menos cremosidade e as pelotinhas serão menores.

Quanto tempo dura na geladeira?

Dura até 5 dias, sempre armazenado em recipiente bem fechado.

Posso congelar o doce de leite talhado?

Não é indicado, pois a textura pode mudar e a calda cristalizar.

Por que meu caramelo ficou duro?

Provavelmente queimou ou esfriou demais antes de adicionar o leite. Cozinhe em fogo baixo e misture o leite coalhado enquanto o caramelo ainda estiver quente.